Каталог / Статьи, публикации, аналитические материалы / Все для пищевого производства / ФРИТЮРНИЦЫ KOHLER ESBACK. Новинка ассортимента - фритюрницы Сlassic от Kohler Esback
ФРИТЮРНИЦЫ KOHLER ESBACK. Новинка ассортимента - фритюрницы Сlassic от Kohler Esback
В наших статьях мы неоднократно обращались к теме производства изделий, приготовляемых во фритюре. Были рассмотрены вопросы технологии приготовления и оснащения основным и вспомогательным оборудованием как мини-цехов по производству фри-выпечки, так и более крупных объектов.
Сегодня мы подробно расскажем о новинке нашего ассортимента – полуавтоматических фритюрницах серии Classic производства немецкой фирмы Köhler Esback, предназначенных для выпечки во фритюре берлинеров. Напомним, что это европейский пончик круглой формы, готовящийся во фритюре с обязательным переворотом, при этом изделия приобретают равномерный золотистый цвет, а по середине на боковой поверхности образуется белый поясок.
Компания «Магазин торгового оборудования»представляет три модели полуавтоматических фритюрниц немецкой фирмы Köhler Esback с разовой загрузкой 36, 48 и 60 заготовок изделий (модели 661 101 00L, 661 102 00L и 661 103 00L соответственно).
Конструктивно они представляют собой фритюрную ванну (объемом 36, 48 или 60 литров) и расположенный под ней расстойный шкаф. Расстойный шкаф вмещает в себя одну тележку с десятью противнями. Тестовые заготовки после разделки укладывают на противни с фетровым покрытием, предотвращающим прилипание заготовок, устанавливают на тележку и размещают в расстойном шкафу. После расстойки противни с расстоявшимися тестовыми заготовками размещают на направляющих над корзиной для выпечки и с помощью устройства опрокидывания заготовки перекладывают c противней в корзину. Выпечка изделий происходит в специальных корзинах имеющих устройство, позволяющее переворачивать изделия в процессе их приготовления и получать равномерно обжаренные пончики. Фритюрница оснащена системой опускания-подъема корзины во фритюрную ванну. Корзина с готовыми изделиями после жарки для стекания масла помещается на подставку, установленную сбоку от фритюрницы.
Фритюрницы серии Classic оснащены механической панелью управления. Терморегулято позволяет устанавливать температуру до 200°С. В случае перегрева происходит автоматическое отключение ТЭНов. Расстойная камера имеет регулятор температуры воздуха (максимальная температура 80°С).
Оборудование изготовлено из нержавеющей стали. Фритюрная ванна имеет встроенный сливной кран для масла и легко очищается при помощи неабразивных моющих средств.
Стандартный комплект поставки фритюрницы включает в себя расстойный шкаф, одну тележку на 10 противней, 10 противней-опрокидывателей, корзину для жарки с устройством переворота пончиков.
Фритюрницы серии Classic удобны в обслуживании, расположение фритюрной ванны и расстойного шкафа в едином модуле позволяет значительно экономить на производственных площадях. Расстойная камера имеет четыре колесные опоры, что обеспечивает при необходимости легкое перемещение оборудования.
Участок изготовления пончиков типа берлинеров может быть организован на любом предприятии общественного питания, в пекарне при супермаркете, как в изолированном помещении, так и “за стеклом”. Небольшие габариты фритюрницы с единовременной загрузкой 36 (или 48) изделий позволяют установить ее прямо в торговом зале. Минимальная площадь производственного участка производительностью до 30 кг в час – 15м2.
И еще несколько слов о технологии и оборудовании для приготовления берлинеров.
На западе при производстве берлинеров используются замороженные полуфабрикаты, дефростация которых проводиться в специальных контейнерах при комнатной температуре. В России, как правило, предприятия придерживаются полного технологического цикла приготовления изделий.
Тесто для дрожжевых изделий типа пончиков и берлинеров рекомендуется замешивать на спиральных двухскоростных тестомесах. В зависимости от производительности вы можете подобрать тестомесильные машины GGF, GAM, Pasquini, Sinmag, Sigma с загрузкой от 7 до 120 кг теста.
Для хранения и перемещений сырья или тестовых заготовок удобно использовать контейнеры из полиэтилена или поликарбоната с герметичными крышками производства фирм Araven (Испания) и Cambro (США).
Для формирования тестовых заготовок изделий отличным выбором будет полуавтоматический делитель-округлитель фирмы Sinmag, позволяющий получить за одно деление 30 или 36 одинаковых заготовок правильной круглой формы массой от 30 до 120 грамм.
Разнообразить ассортимент готовых изделий, а, следовательно, и увеличить покупательский спрос вам поможет использование разнообразных отделочных полуфабрикатов и начинок. Для отделки поверхности глазурями, помадами и наполнения начинками из джема, конфитюра, кремов может быть использовано отечественное или итальянское оборудование. Отсадочные машины компании “Сиком” ВР-7.02 (Россия) или “Dosiplus” (Италия) предназначены для наполнения пончиков начинками и имеют возможность работать с продуктами различной консистенции.
Для подготовки глазурей и помад и последующего их сохранения в жидком состоянии удобно использовать темперирующую машину “Minitemper” фирмы “Pavоni”.
Машина для глазирования “Chocoshpritz” итальянской фирмы “Pavоni” позволяет равномерно распределить глазурь на поверхности изделий или нанести рисунок.
