Каталог / Статьи, публикации, аналитические материалы / Как выбрать холодильное и морозильное оборудование / Холодильное оборудование для хранения и продажи мяса

Холодильное оборудование для хранения и продажи мяса

Мясо нужно хранить исключительно в холодильных или морозильных шкафах, ларях или холодильных камерах (модули из сэндвич-панелей), для охлаждения в которых используются моноблоки, либо сплит-системы.

Температура хранения замороженного мяса отличается в зависимости от того, насколько долго мясо предполагается хранить, но обычно при температуре -18°C мясо может храниться 8-10 месяцев; при температуре -25°C — год, а говядина даже 18 месяцев. Замороженное мясо в брикетах хранят при тех же температурах, что и мясо кусками, но срок его хранения в два раза короче.

Охлажденное мясо: свинина, говядина, баранина и фарш около суток хранятся при температуре 0 – +2°C, а крупно порезанные куски мяса могут храниться при температуре от +2 до +6°C. Охлажденное мясо в тушах или полутушах хранят в подвешенном состоянии при температуре от 0 до +4°C, следя за тем, чтобы туши не соприкасались, поэтому для хранения туш и полутуш необходимо использовать исключительно холодильные камеры. Охлажденное мясо птицы хранят при температуре 0 — +8°C. Охлажденные мясные субпродукты хранят двое суток при температуре 0 до +6°C, трое суток при температуре 0°C.

Мясные изделия: рулеты, сосиски, сардельки, колбасы, в том числе копченые (для длительного хранения) полукопченые, кровяные и фаршированные, хранят при температуре от 0 до +8°C, а температура хранения мясных субпродуктов — от 0 до +6°C.

Даже при наличии холодильных камер в подсобных помещениях торговых предприятий необходимо иметь большой морозильник и/или холодильник для хранения мяса. Отличным выбором будут большие холодильные шкафы с глухой дверцей и комбинируемым режимом Carboma V560 и Carboma V700. Рабочая температура этих холодильников от -5 до +5°C, что позволяет хранить в них мясные изделия в оптимальных для этих продуктов условиях. Внутренний объем холодильника Carboma V560 составляет 560 литров, а холодильника Carboma V700 еще больше - целых 700 литров.

Для сохранности мяса важно, чтобы температура внутри холодильника была постоянной. Холодильные шкафы Carboma V560 и V700 имеют поддерживающий температуру на постоянном уровне электронный блок управления, а кроме того в них есть встроенный замок, который оградит продукты от несанкционированного доступа. Все это делает представленные холодильники Polair надежными устройствами для хранения мяса.

Когда дошло дело до продажи, незаменимыми окажутся холодильные витрины с комбинируемым режимом: температура в них от -5 до +5°C, что позволяет продавать мясо в максимально комфортных для него условиях. Оптимально подойдут витрины Полюс серии «ВХСр», которые отличаются между собой длиной: доступны модели от 120 до 180 см, а в модельном ряду Carboma есть модель до 2,5 метров длиной!