Каталог / Статьи, публикации, аналитические материалы / Кафе, ресторан, общепит, пищевое производство / КАК НАЧАТЬ ЗАРАБАТЫВАТЬ НА ПОПКОРНЕ

КАК НАЧАТЬ ЗАРАБАТЫВАТЬ НА ПОПКОРНЕ

Нам кажется, что содержание этой статьи будет полезно и интересно не только новичкам, но и тем, у кого есть опыт в производстве и продаже попкорна. Вопросы, рассматриваемые в этой статье заинтересуют прежде всего тех предпринимателей, которые приобрели аппараты для попкорна, производят и продают попкорн в магазинах, парках, кинотеатрах. Мы не утверждаем, что знаем ответы на все вопросы, связанные с попкорном, но постараемся помочь каждому.

Наши граждане быстро привыкают к новым продуктам, появляющимся на российском рынке. Достаточно вспомнить йогурт, чипсы, мюсли, куриные окорочка и т.д. Попкорн появился в нашей стране всего 10 лет тому назад, и многие уже попробовали этот замечательный продукт. Популярность попкорна растет как на дрожжах, и мы не сомневаемся в том, что ситуация для ведения бизнеса по продаже попкорна в нашей стране складывается весьма благоприятно.

Для начала производства попкорна хватит суммы от 500 до 1000 долларов. Аппарат попкорна стоит от 400 до 600 долларов. На начальную закупку сырья понадобится 100-150 долларов. В Москве за день можно продать от 200 до 600 пакетиков с попкорном. Себестоимость одного 20-граммового пакетика соленого попкорна составляет 1,5 рубля. Продажная цена колеблется от 10 рублей в небольших магазинах до 100 рублей в кинотеатрах. Таким образом, ежедневная выручка может составлять от 1000 до 10000 рублей. В таблице 1. мы приведем примерные расчеты для одного аппарата, расположенного в среднестатистической точке города.

Таблица 1.

ПРИХОД И РАСХОД

Счет	Процентов в месяц	Долларов в месяц
ВАЛОВАЯ ВЫРУЧКА*	100	2800
РАСХОДЫ**
В том числе:
- на покупку сырья	25	700
- на зарплату персонала	15	420
- на уборку и вывоз мусора	0,5	14
- на электроэнергию	1	28
- на аренду торговой площади	10	280
- на оплату налогов (ПБОЮЛ)***	19	532
- на приобретение патента (в первый год работы)	2	54
ЧИСТАЯ ПРИБЫЛЬ	27,5	772 $

* При продаже 300 порций в день по 10 рублей.
** За вычетом расходов на приобретение оборудования
***С учетом оптимизации налогообложения

Попкорн – это высокодоходный бизнес, но для того, чтобы много зарабатывать, надо следовать простым правилам:

Расположение аппарата для попкорна

Нет необходимости говорить, что чем более оживленное место Вы выберите для размещения аппарата для попкорна, тем больше у Вас будет потенциальных клиентов. Остальное зависит от Вас, от того, как Вы поставите дело.

Расположение точки должно быть в наиболее просматриваемом месте помещения или открытого пространства.
Обязательно оформите точку яркими и бросающимися в глаза рекламными деталями: помните, что главные Ваши покупатели – это дети! Попробуйте оформить торговое место оригинальнее, на витрине обязательно разместите образцы продаваемых пакетов с ценами. В качестве привлекающего элемента очень хорош разноцветный попкорн упакованный в разноцветные полиэтиленовые пакеты и бумажные стаканы.
Вкусный запах готовящегося попкорна привлечет много покупателей (не забудьте прочитать наши оценки масла, приведенные ниже).
Чистота места и приветливость продавца. Без соблюдения этих правил невозможно продавать много попкорна. Согласитесь, что мало найдется желающих купить попкорн из грязного аппарата и у хмурого, неприветливого продавца.

Качество Вашей продукции зависит от очень многого:

Зерно.

ВАЖНО! Все зерно кукурузы, и импортное, и отечественное не является генномодифицированным.

В зависимости от области применения различаются на: «бабочку» и «карамель».

«Мелкая бабочка» (увеличение объема в 42 раза), чрезвычайно нежная и хрупкая, предназначена только для домашнего применения.

«Средняя бабочка» (увеличение объема в 43 раза), также нежная и хрупкая, является самой популярной для аппаратов в кинотеатрах, парках и т.д. по причине наибольшего объема раскрываемости и, следовательно прибыли.

«Большая бабочка» (увеличение объема в 42 раза), более крепкая, чем «мелкая и средняя», хлопья не ломаются. Используется, в основном, в промышленном производстве готового попкорна.

«Карамель» (увеличение объема в 36-38 раз), раскрывается шариком, и предназначена, в основном, для сладкого и карамелизированного попкорна.

Выбирайте спецификацию зерна в зависимости от того, какой попкорн Вы собираетесь делать.

Самая универсальная модификация – это «средняя бабочка».

На рынке есть достаточно большой выбор зерна: импортного и отечественного. Сказать однозначно какое лучше нельзя. Единственное, что можно утверждать, так это то, что американское зерно наиболее стабильно по качеству, у отечественного зерна наблюдаются резкие перепады от хорошего к плохому. Поэтому наши рекомендации по выбору зерна сводятся к следующему:

Определитесь со спецификацией зерна – «средняя бабочка», «большая бабочка» или «карамель».
Если есть такая возможность, сделайте пробные жарки всех доступных Вам видов зерна. Попробуйте на вкус, просчитайте выход продукции с каждого вида зерна.
Выбирайте то зерно, вкус которого Вам нравится, которое дает максимальный выход продукции, даже если оно дороже. Поверьте, что экономия 2-3 долларов с мешка 22,7 кг не столь значительна как потери 15-30 долларов с того же мешка по выходу готовой продукции.

Масло.

Для попкорна предпочтительно использовать кокосовое масло. Оно бывает желтое (с бета-каротином) и белое.

Бета-каротин – это натуральный краситель содержащийся, например, в моркови и томатах, во всех красных ягодах и фруктах.

Желтое масло используется при приготовлении соленого попкорна (хлопья выходят желтого цвета).
Белое масло применяется для сладкого попкорна, оно не изменяет цвет хлопьев готового попкорна. Цвет изменяется, когда Вы добавляете цветные сладкие добавки

Учтите, что кокосовое масло имеет температуру плавления 24-28°С поэтому при температуре выше 30 °С оно начинает таять и переходить в жидкую форму, так что летом, в жару, храните кокосовое масло в герметичной таре.

Использовать для попкорна можно любое дезодорированное, очищенное растительное масло, кроме рапсового. Но наилучшим по вкусу и запаху из масел является кокосовое.

Каждое из масел дает свой запах при жарке:

пальмовое - сладковатый,
кокосовое – сладковатый, ореховый,
подсолнечное – запах жареных семян подсолнуха,
соевое – жарящейся рыбы.

Если ваша точка находится в помещении, особенно в маленьком, с низкими потолками, без вентиляции, то запах может стать серьёзной проблемой, и хотя именно запах готовящегося попкорна привлекает людей, будьте готовы к тому, что некоторым он не понравится. Это тоже может быть одним из стимулов попробовать при жарке другое масло.

Соль.

Что мы Вам настоятельно рекомендуем использовать, так это специальную соль для попкорна – Flavacol. Она не только улучшает вкус попкорна, но и не остаётся на стенках котла, как обычная соль, и не царапает его, что продлевает срок службы котла аппарата. Кроме того, Flavacol совсем немного повышает себестоимость продукта.

Сахар и сладкие добавки.

Применение сладких вкусо-ароматических добавок значительно удорожает продукцию, но зато придаст Вашему попкорну не только цвет:

красный для вишни,
синий для ежевики,
зелёный для винограда и киви,
жёлтый для банана,
оранжевый для дыни
жёлтый с оттенком зеленого для ананаса

но и превосходный вкус этих фруктов.

Особенно разноцветные хлопья нравятся детям.
Эффектно смотрятся ассорти из различных сортов.

Но что делать, если у Вас закончились сладкие вкусо-ароматические добавки
или Вы по каким-то причинам не можете их использовать?

Сладкий попкорн можно сделать при помощи сахара или сахарной пудры. Просто медленно добавьте сахар или сахарную пудру в котел после зерна. Но учтите что:

цветного попкорна у вас не получится
сахар и сахарная пудра сильнее пригорают
котел аппарата тяжелее мыть.

Решить последние две проблемы можно добавлением специального средства Compaund-S или другого разрыхлителя в соответствии с рекомендациями его производителя.

Надо сказать, что всё таки применение сахарной пудры
даёт лучший результат чем применение сахара.

Упаковка.

Качество и красота упаковки играет в последнее время все большее значение. Товар в тусклой, неинтересной упаковке продается плохо. Использование хорошей упаковки позволяет поднять объем продаж попкорна на 30-40 %. У такой упаковки есть только один недостаток – большая цена. Поэтому оптимальным решением было бы одновременное использование как дешевой, так и дорогой упаковки. На каждый вид найдется свой покупатель.

Уход за аппаратом.

Самым уязвимым местом аппарата является котел. Как заботится о котле аппарата чтобы он работал долго и выдавал попкорн хорошего качества:

Прежде всего, строго следуйте инструкции по загрузке аппарата. Не увеличивайте и не уменьшайте (значительно) нормы закладки. Экспериментировать следует только в разумных пределах.
Перед первой жаркой всегда прогревайте котел в течении 5-7 минут.
Кроме этого случая никогда не оставляйте включенным котел аппарата, если он без зерна и масла.
Закладка зерна и масла между жарками должна происходить как можно быстрее.
Аккуратно (чтобы не обжечься) протирайте тряпочкой поверхность котла между жарками, тогда Вам реже придётся мыть котел аппарата.
НИКОГДА не трите котёл абразивными материалами – на поверхности котла образуются царапины и он начинает пригорать. В грязном котле выход продукции уменьшается. Кроме того, многих клиентов отпугивает вид грязного и немытого котла.

Ассортимент.

Для увеличения продаж надо стараться постоянно увеличивать и менять ассортимент попкорна, предлагая покупателям всё новые и новые виды, выбирая из них те которые лучшее всего продаются. То же самое относится и к упаковке попкорна (она тоже должна быть разнообразной). Обычно у каждого вида попкорна появляются свои почитатели, которые превращаются в постоянных покупателей. Поэтому стабильность качества тоже должна стать обязательной.

Хранение зерна и готового попкорна.

Добиться стабильности качества производимого Вами попкорна без простых правил хранения зерна кукурузы и готового попкорна – невозможно. Надо помнить, что для того, чтобы из зерна кукурузы получились хлопья попкорна, зерно должно иметь влажность от 13,5% до 14%. Если Вы покупаете качественное зерно, то при открытии мешка зерно в нем имеет именно такую влажность. Если оставлять мешок с кукурузой открытым в жаркую погоду, то зерно может терять до 1% влажности в день. Потеря всего 3% влажности делает зерно кукурузы нераскрываемым, а потеря 1% влажности значительно ухудшает качество хлопьев. Поэтому важно тщательно закрывать мешок когда вы не работаете, и не ставить его рядом с батареями и обогревателями. Бывает так, что если в начале мешка зерно раскрывается хорошо, а потом все хуже и хуже – значит, Вы его неправильно храните.

Кое-кто утверждает, что зерна кукурузы, помещенные в холодильник, дают более вкусный попкорн, но это не всегда так. Тем более для холодильников с системой «No-frost», где влажности вообще нет и хранение зерен кукурузы для попкорна противопоказано.

Хранение готового попкорна нежелательно, так как он очень быстро набирает влагу. Даже находясь в подогреваемом аппарате целый день, попкорн теряет часть своих хрустящих свойств, становится менее вкусным. Если существует необходимость хранить попкорн более длительный срок, герметично закройте его в пакете (полиэтиленовом, а лучше, полипропиленовом), и перед продажей просушите его в аппарате (дно аппаратов для попкорна обычно подогревается).

Как правильно установить цену на Ваш попкорн.

Во-первых, надо подсчитать стоимость одной порции попкорна. Примерно оцените, сколько порций Вы будете продавать в месяц. Подсчитайте стоимость аренды, зарплаты продавцу (обычно она ставится в зависимость от выручки), транспортных и прочих расходов. Произведя несложные математические расчеты, Вы получите полную себестоимость одной порции. Как показывает опыт, в таких местах как парки отдыха, кинотеатры и другие развлекательные учреждения, цена на одну порцию максимальна и примерно равна цене порции других снеков (орехи, сахарная вата и т.д.), т.к. люди приходят сюда потратить деньги, и цены их в большинстве случаев не интересует. В магазинах же, например, цена должна быть ниже, т.к. цена продукта здесь играет определенную роль.

Как снизить потери от непорядочности продавца?

Искоренить нечестность продавцов еще никому не удавалось. Нечеткие нормы получения попкорна из одного мешка зерна, разные цены на соленый и сладкий попкорн, нестабильность качества зерна кукурузы для попкорна, даже нестабильность напряжения в сети, - все это ведет к тому, что наемный продавец будет Вас обманывать.

Для того чтобы сократить потери сделайте следующее:

Пожарьте вместе с продавцом 1 килограмм зерна и определите количество порций, получающихся из него. Тогда легко подсчитать количество порций, получающихся из мешка (не забудьте о правильном хранении зерна).
При изменении сорта или качества зерна, проведите повторную жарку и скорректируйте количество порций получающихся из мешка.
Заведите тетрадь, где будет расписана выручка за день.
Сделайте контроль ежедневным и строгим.
Тщательнее отбирайте людей.

Каких либо рекомендаций по поводу административных препятствий мы давать не будем. В каждом городе или селе свои правила получения разрешений, лицензий и прочих разрешительных документов. Поэтому совет один – подходите к делу творчески, строгость правил в России всегда рядом с необязательностью их выполнения.