Как выбрать оборудование для пиццерии?

Делайте правильный выбор оборудования для пиццы!

Хотите, чтобы о Вашей пицце говорили и советовали ее друзьям и знакомым прийти именно к Вам?

Первое: найдите самого лучшего шеф-повара. Второе: выбирайте специальное оборудование! И главное – не экономьте!

Вы можете даже и не представлять, какой огромный выбор у Вас есть!

Дровяные печи и комбинированные печи – это оборудование, которое не только качественно приготовит пиццу, но и придаст ей замечательный аромат. Эти печи могут служить украшением интерьера для создания уютной атмосферы в пиццерии. Нагрев печи может происходить за счет дров, или комбинированно – дрова и газ.

Газовая печь и электрическая печь – это распространенный вид печей, который используется во многих пиццериях. Популярность их заключается в приемлемой стоимости, простоте использования, неприхотливости в работе и универсальности.

Различия в этих печах – это объем камер, мощность и качество выполнения. Это именно те факторы, на которые Вам стоит обратить внимание.

Характеристика печи «4х4 с диаметром 35 см» обозначает то, что в нее можно загрузить одновременно по 4 пиццы в верхний и нижний ярус. Как показала практика, не всегда возможно разместить 4 пиццы в камере, так как расстояние между блюдом и стенкой камеры должно быть хотя бы 1 см. Самым оптимальным вариантом является размещение пицц треугольником по 3 штуки.

Удобнее всего будет в использовании двухкамерная печь, так как можно экономить электроэнергию в «тихие часы», отключая одну камеру. Так же в случае поломки одной из камер производство пиццы не прекратится.

Чтобы у Вас на кухне было высококачественное оборудование, выбирайте проверенные и надежные бренды:GGF, Gam, PrizmaFood , Cuppone , Morello Forni , Middleby Marshall.

Конвейерные печи или тоннельные печи. В этих печах пицца движется по сетчатой ленте через прогреваемую камеру. Для работы с этим оборудованием используется меньше человеческой силы, так как печь автоматически поддерживает заданную температуру и время приготовления. Конвейерные печи могут быть с одним, двумя и тремя ярусами для большей производительности.

Своим клиентам мы советуем печи для пиццы Middleby Marshall (США), так как американские производители являются лидерами в сфере производства этого оборудования.

Тестомес – это еще одно важное оборудование, которое нужно для пиццерий. Так как тесто для пиццы тяжелое, замешивать его нужно при хорошей скорости и температуре. На замес теста для 3-5 пицц, потребуется много физических усилий повара. Для того чтобы быстрее и качественнее замесить и раскатать тесто в пиццериях используются тестомесы.

Давайте разберемся, какие бывают тестомесы для пиццерийного теста.

Основным в тестомесе является так называемый «крюк». В процессе работы на него налипает тесто. Чаша для теста тоже вращается, но в обратную сторону от крюка. Благодаря этому принципу обеспечивается равномерный замес теста. Так как тесто для пиццы имеет особенности, для его приготовления не стоит использовать обычные миксеры, которые предназначены для работы с кондитерским более легким тестом.

Тестомесы различаются по литражу и дополнительным функциям: съемная дежа (чаша для теста), поднятие траверсы с крючком и т.д.

Самым популярным является тестомес с объемом дежи в 16-22 литра, он рассчитан на выход 12-17 кг готового теста. То есть 17 кг теста хватает на 65-85 пицц, в зависимости от рецепта приготовления и объема теста на одну пиццу.

Например:

• Диаметр 30 см – 200гр теста.
• Диаметр 35 см – 230 гр теста.
• Диаметр 40 см – 260 гр теста и т.д.

Мы предлагаем остановить свой выбор на таких производителях как PrizmaFood  и Cuppone  так как они завоевали доверие многих владельцев пиццерий и итальянских ресторанов. 16 и 20-ти литровые тестомесы этих производителей очень качественные и удобные, так как крышки сделаны с отверстиями или из прутков. Это предусмотрено для того, чтобы была возможность добавлять ингредиенты во время процесса замеса теста.

Следующий обязательный элемент, который должен присутствовать на кухнях пиццерий – это стол для пиццы.

Столы для пиццы – это не обычный стол, на котором можно готовить блюда. Это специальный холодильный стол, который поддерживает температуру в 2-8 градусов. В нем могут сохраняться готовые заготовки или топпинги для пиццы.  Чтобы тесто не прилипало к поверхности стола, рабочая поверхность выполнена из камня. Обойтись без такого оборудования не сможет ни одна пиццерия, так как альтернативы ему нет.

Предлагаем Вам обратить внимание на такого производителя как Prismafood. Он уже многие годы помогает пиццериям радовать своих посетителей вкусной пиццей.

Пресс для пиццы – это еще один помощник любого заведения, где готовят это блюдо. Для заготовки большого количества основ для пиццы используйте пресс компании Sigma, который сохраняет их в холодном состоянии. Или пресс производителей Cuppone и Prismafood, которые немного припекают заготовки для пиццы. Производительность пресса составляет до 300 заготовок в час. Это очень выгодно для заведений с большими заказами или пиццериям, которые работают на доставку.

Как известно, от того, как будет раскатано тесто пиццы, зависит ее вкус. Поэтому многие пиццерии знают насколько выгодно иметь у себя на кухне тестораскаточные машины. Они могут использоваться вместо пресса для пицц в небольших заведениях. Но основное их предназначение – раскатка теста и формовка заготовок для пиццы.

Не стоит забывать и о том, что тесто в пицце – это не единственное составляющее. Пиццы различаются своими разнообразными начинками. Поэтому стоит уделять внимание выбору таким оборудований как:

Слайсер – это устройство, которое может тонко нарезать разные овощи (помидоры, перец, лук, грибы) и ветчину. Помимо того, что скорость нарезки в несколько раз больше, чем нарезка вручную поваром, нарезанные овощи будут иметь очень аппетитный и аккуратный вид. Для пиццы очень важно, чтобы она была не только вкусной, но и красивой.

Куттер – это устройство, которое используется для измельчения продуктов. На этом оборудовании можно измельчить продукты до желеобразной консистенции. Основным предназначением куттера является измельчения сыра, одного из основных ингредиентов пиццы.

Сыротерка используется, когда нужно измельчить сыры твердых сортов. Внутри этого устройства цилиндрическая терка, которая и выполняет главную поставленную задачу перед сыротеркой.

Овощерезка нарезает овощи кубиками, брусками и ломтиками. Благодаря качественной овощерезке можно значительно сэкономить время на заготовку топпингов для пиццы.

Если на этапе покупки оборудования для своего заведения вы сделаете правильный выбор – то Ваши посетители сделают правильный выбор в сторону Вашей пиццерии.