Каталог / Статьи, публикации, аналитические материалы / Как выбрать холодильное и морозильное оборудование / Классификация холодильных витрин

Классификация холодильных витрин

Холодильные витрины принято делить в общей классификации по температурному режиму:

• среднетемпературные
• низкотемпературные.

Наиболее распространенные среднетемпературные витрины, способные поддерживать температуру в диапазоне от +1 до +7С используются для кратковременной выкладки незамороженных готовых продуктов или полуфабрикатов. Как правило это – колбасы, сыры, салаты. Именно в среднетемпературных витринах в торговых залах продуктовых магазинах хранятся полуфабрикаты, свежие овощи и фрукты. На предприятиях питания в таких витринах могут выставляться суши и сашими.

Низкотемпературные витрины, работающие в диапазоне от -6 до 0С, используются для хранения предварительно замороженных продуктов. В витринах, поддерживающих температуру от -18 до -8С, хранятся глубоко замороженные продукты. В таких витринах на предприятиях питания могут выставляться готовые блюда для последующей регенерации в пароконвектоматах.

Особый класс холодильных витрин – комбинированные, сочетают в себе свойства средне- и низкотемпературных витрин. Обычно, внутри комбинированных витрин поддерживается температура от -5 до +5 С. Этот вид холодильных витрин используется для продукции, требующей особые условия хранения, например для выкладки и хранения мясной продукции.

Для хранения и демонстрации кондитерских изделий выпускаются специальные кондитерские витрины. Температурный режим в таких витринах: от +3 до +8 С. Кондитерские витрины могут быть абсолютно разной формы: классические горизонтальные, вертикальные с вращающимися полками, настольные и передвижные.

По доступу к содержимому, витрины подразделяются на закрытые и открытые. Один из интересных видов открытых витрин – бонеты – витрины островного типа с большим демонстрационным пространством и панорамным стеклопакетом. Бонеты широко применяются в магазинах самообслуживания для хранения и продажи замороженных продуктов.

На предприятиях питания один из самых популярный вид открытых витрин – это салат-бары. Бывают охлаждаемые, нейтральные и тепловые салат-бары, предусматривающие возможность выкладки продукции, требующей особой температуры подачи блюд.

Также сейчас на рынке предлагается отдельная серия теплового экспозиционного оборудования: тепловые витрины. Это и изящные настольные витрины для бутербродов, и тепловые витрины для свежей выпечки и пока редко встречаемые в российские ресторанах витрины для шоколадных тортов, температурный режим которых (+14 С) идеален для сохранения качеств шоколада.

Конструкция витрин

По конструкции витрины подразделяются на оборудование с естественной и принудительной циркуляцией. В первом случае воздух внутри витрины опускается от испарителя на продукты самостоятельно, во втором случае – с помощью вентиляторов. Искусственная вентиляция позволяет обеспечить более равномерный температурный режим по всему пространству витрины. В зависимости от уровня и дизайна витрины в оформлении внутреннего пространства витрины используются разные материалы: в витринах «эконом-класса» обычно используется оцинкованная сталь или алюминий. В более дорогих вариантах – пищевой пластик или нержавеющая сталь.

Расчет емкости витрин

На предприятиях общественного питания витрины обычно применяются в оснащении обеденного зала, линий раздачи питания или открытой кухни. Соответственно и потребность в витринах рассчитывается не отдельно, а внутри расчета емкости всего оборудования для хранения и демонстрации блюд или расчета производительности линии самообслуживания. Как правило, для одной линии раздачи, обслуживающей до 100 чел. в час достаточно одной холодильной витрины с емкостью одновременной загрузки в 12-15 блюд. Емкость салат-бара необходимо рассчитывать исходя из требования в сроке хранения одного блюда на витрине не больше 1 часа.

Эксплуатация витрин

При эксплуатации холодильных витрин крайне важно учитывать требования по электрическому подключению оборудования. Схема подключения должна разрабатываться профессиональным электриком, и не должна допускать скачков напряжения, и, конечно, оборудование необходимо заземлять. Как и любое холодильное оборудование, витрины требуют регулярного технического обслуживания и осмотра.

Основные производители витрин

На российском рынке представлен широкий выбор холодильных витрин, как зарубежных, так и отечественных производителей.
Зарубежные производителей, такие как итальянские Scaiola, Enofrigo, Igloo и др. предлагают оборудование бескомпромиссного качества. Даже самый требовательный ресторатор сейчас может достаточно легко подобрать вариант витрины практически под любой дизайн и удовлетворяющий производственным запросам предприятия питания.

Российские производители «Ариада», «Бирюса», «Гольфстрим» и др. предлагают рынку также достаточно качественное и недорогое оборудование, нацеленное больше на оснащение предприятий торговли. Функционально, российские витрины почти не уступают импортным аналогам, главное отличие – в качестве используемых материалов, вариантов исполнения и дизайна.

Витрины для линий самообслуживания выпускаются производителями данных линий. Из европейских производителей линий раздачи можно выделить итальянские компании, такие как Emainox, Modular, Tecnoinox. Среди российских производителей наиболее известны такие бренды как Полюс, Премьер, Чувашторгтехника, Atesy.