Каталог / Промышленное оборудование / Оборудование для переработки мяса
Оборудование для переработки мяса
Срок годности свежего мяса ограничен несколькими днями, поэтому оно требуют быстрой переработки или консервирования. С технической точки зрения процесс очень сложный. Даже незначительные отклонения от технологического режима могут стать причиной преждевременной порчи мяса, что представляет потенциальную опасность для конечного потребителя.
Куттеры – аппараты для тонкого измельчения мясного сырья, смешивания рецептурных ингредиентов, достижения заданной консистенции с требуемыми параметрами вязкости. В зависимости от технологического исполнения куттеры могут быть открытые, вакуумные (с герметично закрывающейся крышкой), с непрерывным и периодическим режимом работы.
Волчки – оборудование для измельчения мясного сырья с высоким содержанием жил, а также для переработки замороженного фарша. Все детали изготовлены из высококачественной нержавеющей стали, что исключает протекание коррозионных процессов. Сталь отличается высокими прочностными характеристиками; сменные решетки служат дополнительной защитой от случайного попадания в продукт металлических вкраплений.
Мясорубки. Используются для производства фарша с необходимой степенью измельчения мясного сырья. Изготавливаются из экологически безопасных материалов; отличаются надежностью и простотой конструкции.
Фаршемешалки. Аппараты предназначены для подготовки мясного фарша. Специальные режимы смешивания гарантируют равномерное распределение ингредиентов по всему объему. Выпускаются в различных вариантах – закрытые, открытые, вакуумные.
Автоклавы. Используются для стерилизации консервов, расфасованных в стеклянную или жестяную тару. Кратковременное воздействие высокой температуры уничтожает микроорганизмы, вызывающие порчу продукта. Стерилизация осуществляется за счет двух факторов – температуры и давления. В автоклавах обеспечивается фракционное вакуумирование, благодаря чему исключается попадание в продукт патогенной микрофлоры.
Термодымовые камеры. Незаменимое оборудования для производства колбас и копченостей. Рассчитаны на высокую производительность: разовая загрузка составляет от 50 до 1000 кг полуфабриката.
Заточные станки. Вспомогательное оборудование для восстановления остроты режущих поверхностей ножей различного типа. Изготовлены из нержавеющей стали с повышенными прочностными характеристиками, что исключает образование сколов.
Камеры быстрого охлаждения (шоковой заморозки). Обеспечивают быстрое охлаждение мясного сырья или полуфабрикатов за счет обдува холодным воздухом. Благодаря шоковому охлаждению сохраняются органолептические характеристики и структура продукта, снижаются потери за счет усушки, увеличивается срок хранения.
Клипсаторы для колбас. Аппараты для фасовки мясных продуктов в мягкую оболочку. Накладывание фиксирующей клипсы производится в автоматическом полуавтоматическом или ручном режиме (оборудование подбирается в зависимости от объемов производства). Цены на клипсаторы вполне доступны для всех производителей – от небольших цехов при фермерских хозяйствах до крупных мясоперерабатывающих предприятий.
Автоматы для производства котлет. Автоматическое дозирование фарша позволяет производить до 4000 изделий в час. Изменение параметров настроек допускает быстрый переход с одного вида изделий на другое как по массе, так и по форме (котлеты, тефтели, бифштексы и т.д.).
Льдогенераторы. Аппараты для производства ледяной крошки, необходимой для быстрого охлаждения мясного фарша до низкой температуры, что обеспечивает требуемую структуру белковой фракции и предотвращает образование жировых и бульонных подтеков.
Укупорочные машины. Незаменимое оборудование для производства мясных консервов. Подбирается в зависимости от вида тары и производительности. Для небольших предприятий целесообразна покупка настольных машин.
Обвалочные прессы. Используются для интенсивной обвалки мясного сырья. За счет давления, вызванного механическим воздействием, происходит отделение костей. Твердые включения задерживаются в фильтре-гильзе, благодаря чему на выходе обеспечивается чистота мяса.
Перейти к выбору промышленного оборудования
