Каталог / Статьи, публикации, аналитические материалы / Кафе, ресторан, общепит, пищевое производство / Оснащение кулинарного отдела в супермаркете
Оснащение кулинарного отдела в супермаркете
Мир меняется, меняются и требования клиентов к предприятиям сферы обслуживания. Современный супермаркет, – каким он должен быть? Что решает вопрос о посещении того или иного магазина. Конечно, в первую очередь, ассортимент и качество продуктов, наличие предприятия быстрого питания, детской комнаты и автостоянки.
Но не только это. Известно, что основными посетителями магазинов являются представительницы слабого пола, а современные женщины активно работают, занимаются спортом и собой, и не могут в силу своей занятости проводить много времени на кухне. Поэтому сейчас одним из решающих факторов посещения магазина является наличие отдела кулинарии с богатым ассортиментом салатов, мясных полуфабрикатов и продуктов, уже готовых к употреблению. Продукция этого отдела является альтернативой для предприятий общественного питания. Создание такого отдела - это средство привлечения, как правило, наиболее обеспеченных клиентов, а, следовательно, это серьезное средство получения дополнительной прибыли.
Разнообразный ассортимент кулинарного отдела обеспечивает наличие собственных цехов в магазине: мясорыбного, овощного, салатного и т.д. Именно наличие собственного производства позволяет более гибко подходить к ассортименту продукции в определенный момент. Например, к выходным дням, летом, увеличивается спрос на различные виды шашлыка, а зимой в большем объеме продаются котлеты, азу, бифштексы, а так же разнообразнейшие салаты.
Собственное производство в супермаркете - это возможность создания своего фирменного ассортимента, которого не встретишь ни в каком другом магазине, что является одним из факторов привлечения постоянных покупателей, а в конечном итоге выражается в конкретных цифрах увеличения продаж.
Из всего вышесказанного напрашивается вывод. При создании магазина необходимо серьезное внимание уделить грамотному проектированию цехов и подбору оборудования для них. Опираясь на многолетний опыт работы технологов проектного отдела компании «Магазин торгового оборудования» , можно сказать, что для получения высококачественных продуктов необходимо высококачественное оборудование.
Только импортное оборудование отвечает всем требованиям технологического процесса. Вспомогательное оборудование, т.е. разделочные столы, ванны моечные, полки и т.п. может быть и отечественного производства.
Приведем небольшой перечень оборудования из ассортимента компании «Магазин торгового оборудования» , предлагаемого для оснащения салатного и мясного супермаркета.
Овощерезка CL50 D с комплектом 8 ножей (слайсер 2 мм, 3 мм, терка 2 мм; жюльен 2×2 мм; кубик 10×10 мм (2 ножа); для картофеля фри 10×10 мм (2 ножа), фирмы Robot Coupе, Франция, 300x360x555, 0,75кВт 220В.
Картофелечистка PL 15, бункер 15кг; 500кг/ч, фирмы AMB, Италия, 400x500x850, 1,5кВт 380В.
Мясорубка TI32, 600кг/ч, фирмы Fama, Италия 660x360x580, 2.2кВт, 380В.
Плита электрическая 4-х конфорочная с жарочным шкафом с конвекцией ES-47/1К, фирмы Kovinastroj, Словения, 800x700x875, 16,7кВт, 380В.
Пельменный аппарат JGL-120-5B, 7200 полуфабрикатов в час, (регулировка веса от 15 до 20 грамм (108-144кг/ч) фирмы Harbin, Китай 470x990x1115, 1,1кВт.
Рыхлитель мяса (мод.403) фирмы Hobart, Германия 267x486x498, 0,37кВт 220В.
Волчок W114K фирмы Talsa, Испания, 420х750х610, 1,5кВт 380В.
Гриль для кур RBE-25, загрузка 25 кур, фирмы Roller Grill, Франция, 850x600x900, 8кВт, 380В.
Пила ленточная электр. настольная для мяса FSG 103 1830 A, фирмы Fama, Италия 530x420x910, 0,75кВт 220В.
Предлагаемое оборудование находится в средней ценовой категории. Срок его эксплуатации 5-8 лет. Оно эргономично и отличается хорошим дизайном.
Холодильные столы и шкафы из нержавеющей стали для цехов переработки испанской фирмы Fagor пользуются большой популярностью на московском рынке оборудования. Затраты на холодильно-морозильное оборудование достаточно весомы, но экономить на том, что приносит прибыль нельзя. Компания «Магазин торгового оборудования» предлагает итальянские камеры Consuma, моноблоки и сплит- системы Technobloсk. Специалисты утверждают, что средства, потраченные на оборудование для горячего, салатного и мясного цехов окупаются в течение года. Обязательным условием выполнения этих сроков является наличие квалифицированного персонала. Необученные сотрудники не в состоянии использовать все возможности технологического оборудования. От этого также зависит продолжительность сроков эксплуатации оборудования. Существенно сокращает срок окупаемости грамотный менеджмент.
Итак, грамотно подобранное оборудование для цехов, производящих продукцию для кулинарного отдела, менеджмент, четко ориентирующий производство на спрос, квалифицированный и вежливый персонал и продуманная эффектная выкладка полуфабрикатов - вот слагаемые успеха Вашего супермаркета.
