Каталог / Статьи, публикации, аналитические материалы / Как выбрать холодильное и морозильное оборудование / Рынок холодильного оборудования

Рынок холодильного оборудования

При проектировании торгового предприятия и его эксплуатации возникают вопросы: Какое торговое холодильное оборудование выбрать? Сколько необходимо инвестиций для приобретения торгового холодильного оборудования? Какие издержки возникают при этом и когда эти затраты окупятся? Для поисков ответов обратимся к краткому обзору рынка холодильного оборудования .

В настоящее время на рынке представлены как отечественные, так и многие зарубежные бренды, в том числе Украины и Беларуси. Как правило,иностранные фирмы специализируются на выпуске определенной номенклатуры холодильного оборудования, что позволяет им поддерживать высокое качество продукции, снижать цену, а это немаловажно в условиях жесткой конкуренции. Зарубежные производители представлены следующими фирмами:холодильные и морозильные витрины ARNEG (Италия), JUKA, JBG, MAWI, BOCHNIA, IGLOO (Польша); холодильные и морозильные прилавки-витриныMAWI, COLD, JBG (Польша), JORDAO COOLING SYSTEM (Португалия), OSKAR (Италия), KAPLANLAR (Турция); холодильные и морозильные шкафы BOCHNIA, JUKA (Польша), HELKAMA (Финляндия), ROLLER COOL (Франция), COMERSA, OSKAR (Испания), AFINOX, TECHFRIGO (Италия); охлаждаемые горки ARNEG (Италия), JUKA, JBG, MAWI, BOCHNIA, IGLOO (Польша); морозильные лари,бонеты GRAM, ELCOLD (Дания), JUKA (Польша), ARNEG (Италия); винные холодильные шкафы, салат-бары AFINOX, TECHFRIGO (Италия), IGLOO (Польша); холодильные и морозильные камеры и агрегаты производства России и Италии; холодильные и морозильные шкафы, охлаждаемые столы из нержавеющей стали, фризеры, сокоохладители, льдогенераторы SIRMAN, NEMOX, KROMO, PADERNO, PEROTTO, BREMA, UGOLINI, VEMA (Италия), SAMMIC, CUNILL (Испания) и рядом других марок.

По мнению представителей компаний, в ближайшее время рынок торгового оборудования будет расти очень динамично. Существенное влияние на это будут оказывать следующие факторы: рост количества торговых предприятий и, как следствие, увеличение спроса. При наличии нормального инвестиционного климата наладить производство на месте гораздо выгоднее, чем завозить готовую продукцию. Пока процесс вхождения европейских фирм на украинский рынок все еще недостаточно активный, так как, во-первых, его емкость все еще недостаточна для крупных итальянских и немецких компаний, во-вторых, компании с мировым именем очень волнуют вопросы соблюдения технологии производства.

Торговое холодильное оборудование классифицируется по нескольким критериям.

В зависимости от назначения холодильное оборудование подразделяется на следующие виды: холодильные и морозильные прилавки, холодильные и морозильные витрины, холодильные и морозильные стеллажи (регалы,горки), бонеты (холодильные ванны), холодильные и морозильные шкафы,комбинированные витрины (шкафы, совмещенные с бонетами), специальное оборудование (прилавки для хранения морепродуктов на льду), морозильные лари, льдогенераторы, охлаждаемые винные шкафы, сборно-разборные холодильные и морозильные камеры.

В зависимости от температурного режима внутри охлаждаемого объема(экспозиционная поверхность либо закрытый охлаждаемый объем) оно подразделяется на две группы: среднетемпературное (температура выше0°С) и низкотемпературное (температура ниже 0°С). В свою очередь среднетемпературное холодильное оборудование имеет широкий диапазон температур (от +1 до +6оС) в зависимости от групп продовольственных товаров. Низкотемпературное холодильное оборудование может также иметь различный диапазон температур: -4...-12оС, -18...-25оС и др.

Холодильное оборудование бывает со встроенным и выносным холодильным агрегатом. Холодильное оборудование со встроенным холодильным агрегатом используется в небольших магазинах, которые работают по принципу "через прилавок", то есть с продавцом. Установка такого оборудования в торговом зале не сопряжена с большим объемом монтажных работ -достаточно установить его в требуемом месте и подключить к энергосети.Холодильное оборудование с выносным агрегатом используются в супермаркетах и магазинах самообслуживания. В таком оборудовании, как правило, используют динамическую систему охлаждения, при которой воздух перемещается в рабочем пространстве путем принудительной конвекции.Этот вид холодильного оборудования нуждается в специальном профессиональном монтаже - подключении к выносному холодильному агрегату или к централизованной системе холодоснабжения. В отличие от холодильного оборудования со встроенным холодильным агрегатом у него значительно более равномерное поле температур внутри охлаждаемого объема (разница в пределах 1...1,5°С).

Холодильное оборудование может быть выполнено в нескольких климатических классах. Оборудование со встроенным холодильным агрегатом обычно производят двух климатических классов: третьего (работающее при температуре окружающего воздуха не более 28°С и относительной влажности до 60%) и четвертого (температура - до 32°С и влажность - до 55%). Что касается холодильного оборудования с выносным агрегатом, то для холодоснабжения одного и того же вида, в зависимости от климатических условий, используется либо обычный холодильный агрегат, либо усиленный(для тропического климата).

Выпускаемое холодильное оборудование по ценовым характеристикам можно разделить на три группы: "эконом-класс", "бизнес-класс" и класс "люкс".Холодильное оборудование "эконом-класса" имеет встроенный агрегат с механической системой управления и автоматической оттайкой испарителя.В оформлении используются металлические листы, покрытые эмалью, или ударопрочный пластик.

Оборудование "бизнес-класса" имеет электронный блок управления и выпускается как со встроенным агрегатом, так и без него, т.е. имеется возможность подключения к централизованной системе охлаждения.

Класс "люкс" характеризуется самыми высокими технологическими решениями, повышенными элегантностью, эргономичностью, удобством в эксплуатации. В моделях воплощаются все технические и дизайнерские новшества. В оформлении используются современные высококачественные материалы, такие как нержавеющая сталь, элегантные гнутые стекла,отделка под дорогостоящие металлы, дерево ценных пород.

Остановимся на устройстве, эксплуатационных и технических характеристиках отдельных видов холодильного оборудования.

Прилавки-витрины

Охлаждаемые прилавки-витрины используют для продажи самых разнообразных продовольственных товаров: колбас, сыров, мясных и рыбных деликатесов,кондитерских изделий и т.д. Они составляют основу оборудования ведущих отделов любого продовольственного магазина - гастрономия, молочные продукты, кондитерские изделия. Отметим, что многие производители предлагают витрины не только охлаждаемые, но и тепловые, которые предназначены для продажи готовых блюд в подогретом состоянии.

Конструктивно прилавки-витрины устроены следующим образом: основная деталь - это корпус, в котором между двумя листами металла находится теплоизоляционный материал, например, пенополиуретан, обладающий высокими теплоизоляционными свойствами (коэффициент теплопроводности не выше 0,023 Вт/м К). Корпус обычно размещен на раме, выполненной из стального профиля. Нижняя часть прилавка-витрины (касетон) облицована окрашенными или даже декорированными панелями. С боков корпус закрыт теплоизолированными боковинами из ударопрочного ABS-пластика. В нижней части прилавка-витрины находится холодильный агрегат, как правило,оснащенный герметичным поршневым компрессором с напряжением питания 220В.

Необходимо также отметить такую важную составляющую, как испаритель. Он представляет собой теплообменник, осуществляющий охлаждение воздуха за счет кипения холодильного агента внутри него. Испаритель крепится на задней стенке корпуса, а в прилавках-витринах под выносной холод -иногда на дне витрины. В большинстве моделей прилавков-витрин со встроенным агрегатом есть скрытая камера для хранения товарного запаса,находящаяся под экспозиционной поверхностью, что весьма удобно. Что же касается прилавков-витрин под выносной холод, то для них такая камера не является неотъемлемым компонентом изделия.

Цветовое и композиционное решения оказывают большое влияние на внешний вид изделий, однако следует учитывать и другие конструктивные особенности устройства холодильных прилавков-витрин. Это касается множества форм фронтального стекла. Основной материал - стекла лучших марок толщиной от 6 мм и выше. В верхней части остекленной витрины находится люминесцентный светильник с одним или двумя рядами ламп.Также возможно освещение касетона (часть прилавка от пола до остекленной части).

Со стороны продавца размещается рабочая поверхность, на которой разделывается и взвешивается товар. Эта поверхность может быть изготовлена из различных материалов. В недорогих моделях прилавков-витрин - это ламинированная плита с постформингом(специальным закруглением). Такой вариант рабочей поверхности наиболее экономичен, однако срок ее службы относительно невелик. Другой вариант материала для рабочей поверхности - нержавеющая сталь, иногда с мелкорифленой поверхностью, что значительно увеличивает срок эксплуатации, но заметно дороже предыдущего варианта. И наиболее предпочтительный вариант - столешница из камня. Обычно это полированный мрамор различных расцветок или полированный керамический гранит.

Экспозиционную поверхность традиционно выполняют в виде щитков из нержавеющей стали.

Холодильные и мрозильные шкафы

Холодильные и морозильные шкафы являются необходимым оборудованием любого торгового предприятия и могут стать хорошим интерьерным решением торгового зала. Они используются как в крупных магазинах самообслуживания, так и в небольших магазинах с торговлей "через прилавок". В них используются различные технические решения. Это и многочисленные регулируемые по высоте полки для выкладки товара, и яркая внутренняя подсветка, и термостат, с помощью которого регулируется температура во внутреннем объеме, и стеклянная дверь,позволяющая хорошо просматривать внутренний объем. Шкафы с прозрачными дверьми предназначены для торговых залов, где необходимо демонстрировать охлаждаемые продукты, однако устойчивым спросом пользуются и шкафы с глухими дверьми, используемые для хранения товарного запаса.

Холодильные шкафы по назначению подразделяются на гастрономические и элитные (для вина и кондитерских изделий). Гастрономические шкафы выпускаются разнообразного внутреннего объема - от 77 до 1400 л.Маленькие шкафы можно расположить на стойке бара или повесить на стену,большие - устанавливаются на полу. Элитные шкафы - кондитерские и винные - должны иметь презентабельный вид, поэтому они изготавливаются из металла или дерева и имеют раздвижные стеклянные дверки,обеспечивают продавцу легкий и быстрый доступ к товару, позволяют также выгодно представить товар, привлечь внимание покупателя к определенной продукции и тем самым спровоцировать его на спонтанную покупку.Внутренняя подсветка шкафов способствует лучшему представлению товаров,а соблюдение необходимого температурного режима обеспечивается применением надежной полиуретановой термоизоляции.Холодильные шкафы, в зависимости от производителя, можно условно разделить на следующие категории: шкафы западноевропейских производителей (CARAVEL, DERBY, VESTFROST (Дания)), шкафы польского производства,

например, COLD, BOLARUS, JBG, JUKA, недорогое и качественное оборудование производителей отечественных и из ближнего зарубежья.

Опыт показывает: существует заблуждение, что холодильный шкаф не обязательно должен быть промышленным, т.е. на предприятиях можно устанавливать бытовые холодильные шкафы, что проще и дешевле. Однако далеко не соответствует истине. Дело в том, что промышленные холодильные шкафы отвечают ряду особых требований. Так, например, они имеют более мощный, чем бытовые, агрегат, рассчитанный на работу в режиме частого открывания дверей. Оборудование, выпускаемое для ресторанной кухни, делается из "нержавейки". А для производства отдельных видов, например, шкафов для хранения рыбы, используются сверхпрочные материалы, защищающие внутреннюю поверхность от коррозии.Важной конструктивной особенностью профессионального холодильного шкафа является наличие нагревателя в дверном уплотнении, который предотвращает примерзание дверцы к корпусу морозильника. Производители холодильного оборудования для ресторанов предусматривают и наличие дополнительных сервисных функций, скажем, возможность на ночь запирать шкаф на ключ. Не приспособленный к тяжелым условиям работы бытовой холодильник выйдет из строя гораздо раньше, чем промышленный, наверняка подтвердив известную истину: "скупой платит дважды".

Островные холодильные витрины (бонеты)

Традиционно бонеты (островные холодильные витрины) принято называть низкотемпературными. Однако наличие у такого оборудования не одного, а двух режимов работы - низкотемпературного (-18...-24°С) и среднетемпературного (-1...+5°С) - значительно расширяет возможности его применения на торговом предприятии. В настоящее время эти холодильники большой емкости используют в магазинах самообслуживания для продажи охлажденных напитков, фасованных мясопродуктов, гастрономии и др. - то есть тех продуктов, которые требуют "среднего холода" и должны быть представлены в магазине наиболее доступно для покупателя.Бонеты возможно монтировать в линию различной конфигурации, что повышает потребительские качества этого холодильного оборудования.Стыковка в линии любой длины обеспечивается наличием набора стандартных модулей длиной 1875, 2500 и 3750 мм. При использовании бонет оптимально используются торговые площади и снижаются затраты на холодильное оборудование.

Следует добавить, что бонеты совмещают в себе не только демонстрационные функции, но и позволяют длительно хранить продукты. На ночь открытый верх бонеты закрывается специальными крышками (ночными шторками), что одновременно снижает нагрузку на компрессор, сокращает расход электроэнергии, увеличивает срок эксплуатации бонеты.

Оптимальный холодильный объем в сочетании с дополнительной одно- или двухъярусной надстройкой, разделителями товара, держателями ценников,оригинальной подсветкой позволяет представить вниманию покупателя широчайший ассортимент продуктов.

Корпуса бонет делаются из высококачественной гальванизированной стали,покрываются сверхстойкими красками на базе эпоксидных смол, что позволяет значительно увеличить срок службы бонеты, сохраняя ее первоначальный товарный вид.

Холодильные камеры

Не менее важной задачей при подборе холодильного оборудования является выбор холодильного оборудования для подсобных помещений. Это, в первую очередь, относится к холодильным камерам. Они также по температурному режиму хранения продуктов делятся на среднетемпературные (+10...-5оС) и низкотемпературные (-15...-25оС). Холодильные камеры используются практически всеми предприятиями торговли. По конструктивному исполнению они могут быть стационарными и сборно-разборными. В наследство от советских времен предприятия получили стационарные холодильные камеры,оборудованные еще при строительстве магазина. Они выполнялись в кирпичных стенах толщиной 250 мм, теплоизолированных плитами из минеральной ваты, зачастую с бетонным полом, не имевшим теплоизоляции.Камеры размещались в виде блока из двух-, трех и более камер с тамбуром и машинным отделением. Обычно холодильное оборудование таких камер представляло собой один или несколько компрессорно-конденсаторных агрегатов с водяным или воздушным охлаждением конденсатора, размещенных в машинном отделении, и испарительные батареи "тихого" кипения,расположенные в камерах. Существенные недостатки такого устройства холодильных камер:

высокий расход электроэнергии на охлаждение, который объясняется весьма посредственными теплоизоляционными свойствами минеральной ваты(коэффициент теплопроводности 0,075...0,081 Вт/(м•К), малым сроком службы этой изоляции, отсутствием теплоизоляции пола и применением в качестве испарителей неэффективных батарей "тихого" кипения;
большие затраты на охлаждающую воду для агрегатов с водяными конденсаторами, а также устройств для охлаждения воды (градирни),которая должна циркулировать в системе охлаждения;
неудобство и простои из-за ручного способа оттайки испарительных батарей;
значительные затраты на техническое обслуживание и ремонт морально устаревшего и изношенного оборудования;
значительная занимаемая площадь стационарных камер.

В настоящее время на предприятиях питания и торговли в основном используются сборно-разборные холодильные камеры, рынок которых достаточно разнообразен.

Качество холодильных камер во много зависит от качества применяемых панелей. Основным элементом панелей холодильных камер является теплоизоляция. Наиболее современным методом создания надежной и высокоэффективной теплоизоляции холодильных камер является использование трехслойных панелей типа "сэндвич" с утеплителем в виде пенополиуретана, залитого под давлением. Полиуретан легок, отличается прочностью, термостойкостью, стабильностью формы и отличными теплоизоляционными свойствами. Его коэффициент теплопроводности -0,019...0,023 Вт/(м*К) при плотности 40...50 кг/м3, по теплоизоляционным свойствам он в 25 раз эффективнее силикатного кирпича, в 4,5 раза - керамзитного гравия, в 2 раза - плит из стеклянного штапельного волокна и минеральной ваты, в 1,5-1,7 раза -пенополистирола. Это позволяет уменьшить толщину теплоизоляционных плит, обеспечивает значительную экономию электроэнергии. Еще одним положительным качеством пенополиуретана по сравнению с минеральной ватой является его высокая стойкость к воздействию воды. Главная опасность применения минеральной ваты для теплоизоляции холодильных камер заключается в ее гигроскопичности, а при насыщении теплоизоляции водой теплопроводность значительно возрастает, вплоть до полной потери теплоизоляционных свойств. Поскольку обеспечить полную защиту минераловатной изоляции от влаги, особенно в холодильных камерах(большая разность наружной и внутренней температур), практически невозможно, то насыщение ее влагой неизбежно. Поэтому срок службы минераловатной теплоизоляции невелик и во многих случаях не превышает двух-трех лет. Напротив, пенополиуретан благодаря своему химическому составу и закрытой пористой структуре имеет незначительное влагопоглощение (до 0,2% по объему при влажности воздуха до 100%), что гарантирует сохранение высоких теплоизоляционных свойств в условиях повышенной влажности.

Трехслойные пенополиуретановые сэндвич-панели обладают достаточной несущей способностью и широко применяются при сооружении холодильных камер любого объема.

Габариты стандартных панелей холодильных камер имеют шаг 300 мм по длине и ширине и шаг 100 мм - по высоте. Объемы камер могут быть от 3м3 и выше. Максимальная длина панелей - 6,4 м. Если габариты холодильной камеры превышают максимальную длину панелей, то внутри или снаружи камеры монтируется несущий каркас из специальных профилей.Возможно также крепление панелей к стенам и элементам каркаса здания.

В качестве стандартной облицовки наружной и внутренней поверхностей панели большинство зарубежных изготовителей используют горячеоцинкованный стальной лист толщиной 0,5...0,6 мм с разнообразными лакокрасочными либо полимерными покрытиями, безопасными для продуктов.Поверхности панелей пола выполнены, как правило, из рифленой листовой нержавеющей стали, листового алюминия, оцинкованного стального листа со специальным нескользящим пластиковым покрытием. Если в холодильной камере предполагается использовать тележки для перемещения грузов, то необходимы панели пола усиленной конструкции либо специальное напольное покрытие. Среднетемпературные камеры с температурами выше 0°С могут быть без панелей пола, что заметно сокращает их стоимость.

Соединение панелей при сборке в зависимости от конструкции осуществляется двумя основными способами: традиционное соединение"шип-паз" с использованием монтажной пены, силиконовых герметиков,эластичных уплотнителей и крепежных уголков, а также, более современное и технологичное, посредством встроенных эксцентриковых крючковых замков. Второй способ обеспечивает целый ряд преимуществ: отличную механическую прочность, жесткость, равномерное и плотное примыкание панелей, возможность монтажа изнутри камеры без применения специального инструмента, что позволяет собирать камеру вплотную к стене помещения.Кроме того, "замковый" способ соединения панелей делает возможной неоднократную сборку-разборку камеры без повреждения крепежных элементов, что особенно важно для тех предприятий торговли и общественного питания, которые работают в арендованных помещениях.Сборные холодильные камеры из сэндвич-панелей большинство изготовителей комплектуют распашными либо, при необходимости, откатными дверями различных типоразмеров с электрообогревом проема и компенсационным клапаном для низкотемпературных режимов. Возможна установка в дверной проем ленточного занавеса из ПВХ пленки, который значительно снижает теплопритоки в камеру при открывании двери. Как правило, изготовители либо поставщики комплектных сборных холодильных камер предлагают в комплекте с камерами стеллажное и каркасно-крюковое оборудование.Высококачественная теплоизоляция холодильной камеры является необходимой, но недостаточной для эффективного охлаждения. Надежность поддержания требуемой температуры хранения в значительной мере определяется качеством холодильного оборудования. В последние годы прочное место на рынке холодильного оборудования для камер полностью заняло агрегатированное холодильное оборудование зарубежного производства типа моноблок и сплит-система. Оборудование работает в полностью автоматическом режиме благодаря микропроцессорному блоку управления, имеет многоступенчатую систему автоматической защиты (по температуре, давлению, напряжению, току), конденсатор воздушного охлаждения, рациональную компоновку. Специалисты отмечают удобство монтажа и технического обслуживания. Выпускается большая номенклатура моделей, что облегчает выбор необходимого агрегата, их мощность обеспечивает потребность в холоде всего диапазона объемов холодильных камер - от самых малых до холодильных складов. Среднетемпературные агрегаты рассчитаны на поддержание температур хранения в диапазоне от+10 до -5°С, низкотемпературные - для камер с температурами от -15 до-25°С. Выпускается также оборудование для замораживания и хранения при температуре до -40 °С и ниже. Моноблоки и сплит-системы для малых и средних холодильных камер (коммерческие агрегаты) комплектуются герметичными поршневыми компрессорами и рассчитаны на эксплуатацию внутри отапливаемых проветриваемых помещений либо (с дополнительным оснащением) для работы на улице. Агрегаты для камер средней и большой емкости (промышленное оборудование) выпускаются преимущественно с полугерметичными поршневыми компрессорами и предназначены для монтажа,при котором компрессорно-конденсаторная часть машины размещается вне помещения (это связано с большой теплоотдачей от агрегата). Исходными данными при подборе и проектировании холодильных камер являются:

район расположения предприятия;
ассортимент суточного расхода скоропортящихся продуктов;
принятый температурно-влажностный режим и сроки хранения продуктов