Каталог / Статьи, публикации, аналитические материалы / Кафе, ресторан, общепит, пищевое производство / СЛАДКИЙ ХОЛОД.Фризеры для мягкого мороженого
СЛАДКИЙ ХОЛОД.Фризеры для мягкого мороженого
Фризеры для мягкого мороженого
Вкус мороженого знаком каждому с детства. Благодаря доступности и высокому качеству российского мороженого это лакомство стоит, пожалуй, на первом месте у отечественного потребителя. Более того, каждому из нас полезно знать, что порция вкусного мороженого спасает от плохого настроения. Ученые одного из исследовательских институтов Лондона научно обосновали тот факт, что мороженое заставляет людей радоваться и чувствовать себя счастливыми.
Наряду с привычным нам твердозакаленным фабричным мороженым все больше производителей и продавцов предлагают покупателю такой десерт как «мягкое мороженое». Итак, остановимся подробнее на производстве этого продукта.
Немного истории
Перед «Олимпиадой-80» в Москву поступила партия импортных фризеров для производства мороженого экспресс-методом – позже этот продукт стали называть «мягкое мороженое».
В начале 90-х годов уже на каждом вокзале Москвы, а также в аэропортах и метро появились точки, где на глазах прохожих стаканчики и рожки наполнялись мягким мороженым из фризеров. Сначала оно было очень вкусным, но позже недобросовестные предприниматели «научились» разбавлять смесь. Они не слишком беспокоились о качестве продукта, о санитарной культуре и скоро дискредитировали мягкое мороженое как продукт. Интерес к нему упал.
Со второй половины 90-х годов производители и крупные торговцы стали создавать кафе-мороженое, оснащать их фризерами. Этот бизнес в силу первоначальных незначительных капитальных затрат оказался высокорентабельным. Специализированные кафе стали более демократичным местом проведения досуга по сравнению с ресторанами, барами и ночными клубами.
Мягкое мороженое вырабатывается из жидких смесей кремообразной консистенции и отпускается потребителю непосредственно из аппарата (фризера). В отличие от фабричного, это мороженое не подвергается закаливанию до низких температур, его температура колеблется от -5 до -8ºС в зависимости от вида используемой смеси.
Но для производства качественного мягкого мороженого одних смесей, конечно же, недостаточно. Нужен хороший фризер – устройство для перемешивания и замораживания готовых смесей.
При выборе фризера необходимо в первую очередь учитывать качество оборудования и его производительность.
Компания «Магазин торгового оборудования», вот уже более 10 лет занимающаяся комплексным оснащением предприятий торговли и общественного питания, предлагает Вашему вниманию качественные и конкурентоспособные по цене фризеры JEJU (Тайвань).
Оптимальным вариантом для предприятий со средним объемом продаж будет приобретение настольных моделей JEJU BQ181T и BQ300T производительностью 12.5 и 22 кг мороженого в час соответственно.
Фризеры имеют ряд существенных преимуществ. Следует обратить внимание на объем емкостей для предварительного охлаждения смесей для мороженного и на вместимость цилиндра, где происходит процесс перемешивания. Все дело в том, что если к концу рабочего дня внутри фризера остается нереализованный продукт, то храниться он может не более 24 часов. За следующий день его надо продать (для длительного хранения готовой смеси во фризере существуют модели с автоматической пастеризацией продукта). С одной стороны, если мы планируем большой объем продаж мороженого и, что самое главное, уверенны в этом на все 100%, нам выгодно приобрести аппарат с большими емкостями, например, BQ300T (22 литра в емкости для предварительного охлаждения). Если же количество порций мороженого, продаваемого за день, не является величиной постоянной и прогнозируемой, то целесообразнее будет использовать BQ181T (12.5 литров), что минимизирует потерю продукта при его остатке.
Модели имеют один цилиндр (для перемешивания и охлаждения смеси) и, соответственно, один рожок для подачи мороженого. Важно отметить то, что фризеры с двумя цилиндрами стоят на 50-70% дороже одноцилиндровых, а производят только один дополнительный сорт мороженого, в то время как существует достаточно большое количество топингов, используемых для расширения ассортимента.
И важно запомнить еще один момент при выборе и установке фризера: в процессе замораживания смеси холодильный агрегат выделяет большое количество тепла. По этой причине фризеры оборудуются внутренним воздушным охлаждением конденсатора холодильного агрегата и требуют определенного свободного пространства вокруг корпуса. В заключение необходимо отметить, что тенденция увеличения интереса к производству мягкого мороженого у нас в стране должна сохраниться и в будущем по причине высокой рентабельности этого бизнеса.
