Каталог / Оборудование для профессиональной кухни / Холодильное и морозильное оборудование / Шкаф шоковой заморозки
Шкаф шоковой заморозки
Шкафы шоковой заморозки способны обеспечить максимальный эффект при организации сети предприятий общего питания и магазинов продовольственных товаров с широким ассортиментом полуфабрикатов. Востребованы шкафы шоковой заморозки в качестве оборудования для ресторанов, в гостиничных комплексах, в больших столовых при санаториях, больницах, а также в фирмах, осуществляющих проведение банкетов и выездное обслуживание (кейтеринг). Шкаф шоковой заморозки обеспечит высокий уровень качества пищи и санитарно-гигиеническую защищенность продуктов. Установка снабжена камерой охлаждения с обдувом, которая не допускает размножение бактерий, сохраняет высокое качество продуктов питания в течение довольно длительного промежутка времени. Установлено, что продукты, находящиеся в шкафу шоковой заморозки, сохраняются в 2-3 раза дольше, нежели при традиционном способе охлаждения.
Температура хранения продуктов и готовых блюд задается в интервале от 0°С до +6, срок хранения продовольствия в шкафу шоковой заморозки составляет от 2 до 5 суток. Сроки могут устанавливаться экспериментально и регулироваться на основании специальных физико-химических и специальных микробиологических исследований. Разогреваться продукция должна непосредственно перед подачей и употреблением в пищу. Повторное охлаждение не допустимо. Если необходима глубокая заморозка, то применяется интенсивная краткосрочная заморозка.
Шкафы шоковой заморозки могут различаться:
- габаритными величинами и производительностью;
- функциональным потенциалом - могут охлаждать с последующим замораживанием или только охлаждать;
- конструктивными качествами – иметь выносной или встроенный компрессор, конденсатор может охлаждаться путем воздушного или водяного охлаждения.
Определенные габаритные размеры и профилирующее назначение шкафа шоковой заморозки позволяет использовать его на личной кухне, кондитерских цехах, в пунктах питания. Оборудование используют при промышленной переработке мясной, рыбной и овощной продукции.
Перейти к выбору холодильного и морозильного оборудования
