Каталог / Промышленное оборудование / Оборудование и инвентарь для пекарен и кондитерских цехов / Шкафы расстоечные
Шкафы расстоечные
Основная готовка любого изделия из теста происходит при термической обработке в печи, но не менее важен процесс правильной подготовки. Определённый период подготовки занимает расстойка теста, это период разрыхления материала продуктами брожения. Но в период нарезки и формовки все пузырьки углекислоты лопаются и тесто оседает, если его испечь сразу после формовки хлеб или булочка получится рваная и чересчур сбитая. Чтобы такого конфуза не происходило существуют расстоечные шкафы или специальные помещения.
Расстоечный шкаф, это устройство, в которое помещается готовое формованное тесто для продолжения процесса жизнедеятельности дрожжевых веществ. В этот момент тесто подходит, становится воздушным и равномерным, чтобы этот процесс проходил максимально комфортно в шкафах создается необходимая атмосфера. В шкафу задается определённая температура и влажность, оба этих фактора крайне важны и должны выверяться до градуса и до процента, иначе конечный продукт рискует получиться с браком (трещины, слишком плотная корка и т.д.).
Сейчас на современном рынке представлена масса расстоечных шкафов отличающихся по размеру, типу и прочим параметрам. Выбирая такую установку, нужно четко знать, какие изделия в ней будут «подходить», из какой муки, с каким составом, в каком количестве и прочее.
Перейти к выбору оборудования и инвентаря для пекарен и кондитерских цехов
