Каталог / Статьи, публикации, аналитические материалы / Кафе, ресторан, общепит, пищевое производство / ТЕХНОЛОГИЯ COOK&CHILL В ОБОРУДОВАНИИ ZANUSSI PROFESSIONAL
ТЕХНОЛОГИЯ COOK&CHILL В ОБОРУДОВАНИИ ZANUSSI PROFESSIONAL
Оптимальное решение для Вашей кухни
Компания «Магазин торгового оборудования»- поставщик оборудования торговой марки Zanussi Professional- представляет технологию по приготовлению и хранению продукции Cook&Chill с применением пароконвектоматов и шкафов скоростного замораживания от концерна Electrolux. Эта технология значительно расширит возможности использования того и другого оборудования, оптимизируя тем самым работу на современной кухне.
Cook&Chill: технологии приготовления
Под торговой маркой Zanussi Professional концерн Electrolux производит полную гамму профессионального оборудования для предприятий общественного питания различного формата. Оборудование этого производителя отличает современный дизайн и неизменно высокое качество, обусловленные инновационным подходом к инженерным разработкам, которые базируются на результатах маркетинговых исследований и внедрении новейших технологий.
Пароконвектоматы Zanussi Professional уже давно заняли заслуженное место на профессиональных кухнях в ресторанах, кафе и супермаркетах. Они с легкостью справляются с поставленными задачами, при этом все приготовленные блюда отличаются гарантированным качеством: максимально сохраненными вкусовыми и питательными свойствами, «букетом» витаминов и привлекательным внешним видом.
Компания «Магазин торгового оборудования» предлагает широкий модельный ряд пароконвектоматов Zanussi Professional с электронным и электромеханическим управлением в электрической и газовой версии. В электронных моделях серии Active Plus предусмотрена возможность программирования всего процесса приготовления, что способствует рациональному использованию рабочего времени, в том числе и за счет полностью автоматической очистки камеры печи. Оптимальный расход энергоресурсов обеспечивает экономичность использования этого оборудования.
Одним из главных преимуществ пароконвектоматов Zanussi Professional является возможность снижения весовых потерь при тепловой обработке продуктов. Дело в том, что в рабочей камере этого аппарата тепловой нагрев сочетается с подачей насыщенного пара, благодаря чему продукт во время приготовления сохраняет свою сочность и теряет в весе незначительно, что очень важно при реализации продукции на вес.
Cook&Chill: технологии охлаждения
Однако приготовление блюд – это только одна из задач. Ведь не всегда есть возможность реализовать всю продукцию сразу в горячем виде. В этом случае приходит на помощь аппарат шокового охлаждения и замораживания Zanussi Professional. Аппарат идеально сочетается с пароконвектоматом и предусматривает возможность охлаждения продуктов для длительного хранения без изменения вкусовых качеств.
Шкаф скоростного охлаждения Zanussi Professional способен за короткое время снизить температуру внутри продукта, исключая возможность размножения бактерий: благодаря интенсивному снижению температуры опасная фаза роста микроорганизмов сокращена до минимума. Продукт при этом сохраняет свои полезные свойства. Глубокая заморозка в аппарате скоростного замораживания позволяет предотвратить спонтанный рост кристаллов льда и избежать разрыва тканей внутри продукта, который при правильной разморозке сохраняет свой сок и не высыхает при доготовке. После охлаждения или заморозки продукт помещается в холодильные или морозильные шкафы с обычными условиями хранения.
Компания «Магазин торгового оборудования» предлагает программируемые аппараты скоростного охлаждения и замораживания торговой марки Zanussi Professional с электронным управлением и множеством дополнительных возможностей. Внутренняя структура позволяет загружать одновременно гастроемкости и кондитерские листы без смены направляющих. Для определения точной температуры внутри продукта предусмотрен температурный щуп, который следит за охлаждением продукта до нужной температуры: аппарат сообщает о достижении заданных параметров звуковым сигналом и автоматически переходит в режим хранения. Для дополнительной дезинфекции в камеру можно установить ультрафиолетовую лампу.
Аппарат скоростного охлаждения идеально подходит для приготовления продукции в холодных цехах: охлаждение или замораживание приготовленных овощей и фруктов происходит равномерно, при этом предотвращается размножение бактерий, сохраняется цвет и увеличивается срок хранения продуктов. Не обойтись без аппаратов скоростного замораживания и в отделах кулинарии, занимающихся, например, выпуском пельменей или пиццы собственного приготовления. Здесь компания «Магазин торгового оборудования» не рекомендует использовать обычные морозильные шкафы, в которых продукция может изменить внешние и вкусовые показатели, не говоря уже о нагрузке на агрегат морозильного шкафа.
Cook&Chill: оптимизация рабочего процесса
Технология Cook&Chill («приготовь и охлади») использует преимущества двух описанных выше аппаратов и позволяет получить продукцию, качество которой превышает общепринятые стандарты. Кроме того, Cook&Chill делает процесс приготовления многих блюд, таких как заливное, фруктовое желе или десерт, намного более простым и эффективным. Используя эту технологию, Вы можете сделать большинство заготовок к предстоящему банкету заранее. Для этого продукция доводится до готовности в пароконвектомате, затем охлаждается в аппарате скоростного охлаждения и хранится необходимое время в таком виде. В нужный момент проводится регенерация (специальная функция в пароконвектомате Zanussi Professional) ранее приготовленных блюд, которые подаются гостям в горячем виде и с качеством, не уступающем свежеприготовленным яствам.
Регенерацию можно проводить, используя гастроемкости, в которых хранился продукт, или специальную банкетную структуру Zanussi Professional, на которую помещаются загарнированные и оформленные блюда на тарелках. Устанавливается такая структура в пароконвектомат при помощи транспортировочной тележки, которая облегчает загрузку и выгрузку. Для обеспечения беспрерывной работы на большом производстве рекомендуется использовать на одну структуру больше, чем количество аппаратов (она будет находиться под загрузкой), и подкатную тележку.
Для каждого пароконвектомата Zanussi Professional существует аппарат скоростного охлаждения и замораживания Zanussi Professional с соответствующей максимальной загрузкой, поэтому предлагаемые компанией «Магазин торгового оборудования» аксессуары в зависимости от вместимости аппаратов могут использоваться как для пароконвектомата, так и для аппарата скоростного охлаждения. Так, оборудование позволяет перемещать структуру с продуктом из пароконвектомата в аппарат скоростного охлаждения без перекладывания гастроемкостей с помощью одной и той же унифицированной тележки.
Cook&Chill: выбор оборудования
Специалисты компании «Магазин торгового оборудования» готовы подобрать оборудование, оптимально подходящее для каждого конкретного случая. Например, для предприятия с производительностью 500-1000 кг в смену подойдет пароконвектомат серии Plus с электромеханической панелью управления на 10 уровней GN 1/1 и аппарат скоростного замораживания BCF28A. Для предприятия на 1000-2000 кг в смену – пароконвектомат серии Plus на 10 уровней GN 2/1 и аппарат скоростного замораживания BCF64НA. Аппараты скоростного замораживания и охлаждения большой производительности торговой марки Zanussi Professional поставляются как в собранном, так и в разобранном виде. Охлаждение компрессора может быть воздушным или водяным (для аппаратов высокой производительности).
Оборудование торговой марки Zanussi Professional функционально, удобно в эксплуатации и позволяет оснастить все производства продукцией одного производителя.
В выставочном зале компании «Магазин торгового оборудования», , Вы всегда сможете получить квалифицированную консультацию, касающуюся ассортимента продукции, технологических характеристик, эксплуатации представленного оборудования на производстве. По желанию клиента компания «Магазин торгового оборудования» оказывает услуги по технологическому сопровождению объекта, монтажу и обслуживанию оборудования, а также проводит обучение сотрудников работе на приобретенном оборудовании.
