Каталог / Статьи, публикации, аналитические материалы / Кафе, ресторан, общепит, пищевое производство / Технология питания в медицинских учреждениях
Технология питания в медицинских учреждениях
Технология питания в медицинских учреждениях отличается общих норм принятых в общественном питании. В статье мы не будем углубляться во все тонкости нормативов и правил, установленных законом, а расскажем о том, что поможет их соблюсти, т.е. об оборудовании. Здоровое и диетическое питание подразумевает деликатную механическую и тепловую обработку продуктов, а также их последующее безопасное хранение. К оборудованию предъявляются определенные требования – максимально безопасные материалы и возможность их легкой и качественной очистки. Удовлетворить все указанные требования могут современные пароконвектоматы, шкафы скоростного охлаждения/замораживания и механическое оборудование от торговой марки Electrolux (Швеция).
Технология питания в медицинских учреждениях отличается общих норм принятых в общественном питании. В статье мы не будем углубляться во все тонкости нормативов и правил, установленных законом, а расскажем о том, что поможет их соблюсти, т.е. об оборудовании.
Здоровое и диетическое питание подразумевает деликатную механическую и тепловую обработку продуктов, а также их последующее безопасное хранение. К оборудованию предъявляются определенные требования – максимально безопасные материалы и возможность их легкой и качественной очистки. Удовлетворить все указанные требования могут современные пароконвектоматы, шкафы скоростного охлаждения/замораживания и механическое оборудование от торговой марки Electrolux (Швеция).
В медицинских учреждениях требуется максимальное измельчение продуктов. Ежедневная нарезка большого количества овощей для салатов и гарниров, первых блюд, не обходится без применения профессиональных овощерезок, которые значительно облегчают ручной труд, повышают эффективность и скорость работы.
Овощерезки Electrolux серии TRS превосходно справляются с этими задачами. Благодаря большому разнообразию режущих дисков, можно получить более 70 видов нарезки, как из обработанных, так и сырых овощей и фруктов. А производительность в 250-300 кг/ч позволит сэкономить время и труд поваров, при этом конструкция машины обеспечивает минимальный процент отходов.
Для приготовления супов-пюре, овощных и фруктовых пюре, можно рекомендовать куттеры Electrolux серии K. Также, с их помощью, можно измельчить мясо на фарш, взбить суфле, провести замес теста и приготовить соус. Отметим, что время приготовления минимально, а значит, в итоге, снижается до минимума риск обсеменения патогенными бактериями сырого продукта. Мощность таких куттеров всего 1 кВт, при 1500 об/мин, размеры чаш варьируются от 4,5 до 7 литров.
Для приготовления пюреобразных масс с большим объёмом можно рекомендовать погружной блендер Electrolux серии В3000 с усиленным венчиком. Комфортная длина насадки 453 мм и мощный двигатель обеспечивают качественное измельчение и гомогенизацию продукта. Механическое оборудование Electrolux легко поддаётся санитарной обработке и рассчитано на интенсивное ежедневное использование в течение нескольких лет.
Правильное приготовление и хранение приготовленных блюд невозможно без правильной технологии. Для медицинских учреждений это технология Cook&Chill, которая включает в себя применение пароконвектомата и шкафа скоростного охлаждения/замораживания и состоит из нескольких этапов: тепловая обработка продуктов, интенсивное охлаждение или шоковая заморозка, хранение и, наконец, регенерация.
Из способов термической кулинарной обработки в медицинских учреждениях отдается предпочтение приготовлению на пару и запеканию. Для этих операций идеально подходят пароконвектоматы Electrolux серии Touchline с сенсорным управлением. Пар, в таком аппарате, образуется и выходит непосредственно из встроенного бойлера. Благодаря широкому ассортиментному ряду легко подобрать аппарат для любой производительности. Линейка представлена 6, 10 и 20-ти уровневыми моделями, с полным набором автоматических программ приготовления, автоматической системой очистки рабочей камеры и мультисенсорным термощупом.
Использование шкафов скоростного охлаждения/замораживания Electrolux, после приготовления в пароконвектомате, гарантирует быстрое прохождение продуктом диапазона температур, критического для размножения бактерий. Это позволяет добиться высокого уровня санитарно-гигиенической защищенности продукта и одновременно сохранить естественную морфологическую структуру его тканей (при шоковом охлаждении в ткани продукта не образуются крупные кристаллы воды, разрушающие ее структуру, поэтому при размораживании продукт не теряет вкусовых качеств). Иными словами, продукт остаётся сочным, вкусным, полезным, а сроки хранения увеличиваются в несколько раз по отношению к обычным методам охлаждения.
Последний этап – регенерация, т.е. разогрев готового блюда, который является несомненным плюсом пароконвектоматов Electrolux. Используя такую технологию, возможно подготовить одновременно от нескольких десятков до сотен блюд.
В заключении отметим, что профессиональное оборудование Electrolux полностью соответствует специфическим требованиям медицинских учреждений. Узнать более подробную информацию об оборудовании, представленном в этой статье, посмотреть на него в работе и получить необходимые консультации, Вы сможете, обратившись в компанию «Магазин торгового оборудования» являющуюся поставщиком оборудования Electrolux.
