Каталог / Статьи, публикации, аналитические материалы / Как выбрать холодильное и морозильное оборудование / Ухоженная камера - для жаркого лета!
Ухоженная камера - для жаркого лета!
Сергей Малофейкин,
управляющий партнер
ГК «Евросервис»
Холодильное и морозильное оборудование летом 2010 года отказывалось работать, вынуждая специалистов не просто проводить профилактические работы, как это случалось в прошлые годы, а переустанавливать компрессоры, радиаторы и другие основные комплектующие.
При этом наша компания ведет учет выездных работ, и, поскольку каждому оборудованию присвоен серийный номер, были сделаны выводы, что некоторые холодильные устройства подвергались ремонту несколько раз за определенный период. В основном от жары пострадали устройства, которые сами или их выносная часть работали на открытом воздухе. Ниже представлены рекомендации по профилактическому обслуживанию холодильных камер.
Fosters
Потери продуктов и прибыли
Морозильные камеры в магазинах требуют особого внимания и ухода, поскольку обеспечивают стабильное охлаждение замороженных продуктов. Учитывая особенности температурного режима и объем вмещаемой продукции, выход такого оборудования из строя может привести к потере замороженных продуктов. И даже если в магазине имеется несколько холодильных камер, как правило, они поддерживают разный температурный режим и, соответственно, способны только дополнять друг друга. Кроме потерь продуктов, внезапная поломка может привести и к потере прибыли в течение всего ремонта — от одного до нескольких дней, в зависимости от его сложности. Поэтому заблаговременный осмотр дает много преимуществ, особенно если он организованно проводится службой сервиса.
Сервисная служба в магазине
Обслуживание камер в магазине может осуществляться компанией-поставщиком, сервисными службами, а также силами штатных сотрудников. Экономически целесообразно формировать свою сервисную службу в самом магазине, когда количество холодильного оборудования превышает 20 единиц.
«Чистота — залог здоровья»
Waeco
В холодильных камерах необходимо прежде всего контролировать отсутствие наледи. Чаще всего наледь образуется из-за неправильной циркуляции воздуха на стенках холодильных камер. Но в обычном случае в период простоя компрессора стенка с тонкой наледью успевает нагреваться до небольших положительных температур, и вода стекает по дренажным каналам из камеры в поддон, где успешно испаряется.
Не менее ответственным моментом является гигиенический уход за рабочей камерой, который лучше делать ежедневно. Также обязательна еженедельная влажная уборка внутри и снаружи, желательно с использованием содового раствора или других чистящих средств. Необходимо регулярно просматривать камеру и убирать следы продуктов и упаковки, при необходимости использовать ароматизаторы. Не стоит забывать и об очистке оборудования от пыли. Для этого можно использовать и пылесос, особенно если конденсатор находится с внешней стороны. Удаление пыли будет способствовать снижению потребления электроэнергии. В нашей работе мы часто сталкиваемся с оборудованием, в котором гигиеническая чистка практически не проводилась. Это связано с невнимательностью и отсутствием времени у рабочего персонала. Поэтому сотрудники нашей компании начинают свою работу с тщательного осмотра морозильника и чистки всех узлов и механизмов, прежде чем приступить к замене неисправностей. Я бы настоятельно рекомендовал менеджменту организаций контролировать деятельность подчиненных и следить за тем, в каком состоянии находится холодильное и морозильное оборудование. Многие неисправности при этом можно предотвратить. Тем более что чистка не занимает много времени.
«Неправильное электричество»
Waeco
Еще одним существенным фактором для правильной работы холодильников и морозильников является стабильная подача электроэнергии. Сбои в сети нарушают привычный для оборудования ритм работы, и это может привести к выходу из строя основных механизмов. Для предотвращения быстрого размораживания камеры мы рекомендуем приобретать специальные переходники, которые после сбоя в течение некоторого времени будут поддерживать работу камеры, чтобы успеть ее правильно отключить.
Подводя итоги, можно сделать вывод: успех в продажах охлажденной и замороженной продукции напрямую связан с бесперебойной работой морозильных камер. Поэтому:
следите за состоянием холодильного оборудования, поддерживайте его в абсолютной чистоте;
аккуратно размещайте продукты рядом друг с другом, предотвращайте заимствование вторичных запахов;
в случае появления запаха, связанного с незначительной аварийной ситуацией, тщательно промойте камеру содовым раствором, просушите полотенцем и хорошо проветрите, запах исчезнет;
для выполнения технических и профилактических работ приглашайте специалистов по ремонту оборудования. Это сохранит вам время, деньги, продукты и морозильник.
Советы по эксплуатации
Чтобы камера прослужила максимально долго, нужно соблюдать несколько основных правил при эксплуатации.
Необходимо правильно укладывать товар, чтобы продукты не загораживали воздухоохладитель и выход.
Старайтесь хранить в камере герметично упакованные продукты, особенно это касается рыбной продукции.
Регулярно проводите оттайку камеры и ее дезинфекцию. Помимо этого необходимо помнить, что в момент оттайки камеру нельзя открывать, так как агрегат не работает, и продукты будут безнадежно испорчены.
Нельзя перегружать камеру продуктами. Между рядами уложенных продуктов должно быть расстояние, обеспечивающее свободную циркуляцию воздуха внутри камеры. Недопустимо соприкосновение продуктов с панелями камеры. В противном случае агрегат не будет справляться с нагрузкой, результатом чего станут сбои в температурном режиме и выход из строя компрессора.
Необходимо эксплуатировать камеру в строгом соответствии с температурными условиями хранения конкретной группы товара. Например, нельзя в камере с температурным режимом -18°С хранить парное мясо с температурой +2°С и использовать камеру для домораживания продукции. Помните, что гарантия не действует на оборудование, эксплуатируемое не по назначению!
- Оборудование для производства консервов
- Оборудование для переработки молока
- Оборудование и инвентарь для пекарен и кондитерских цехов
- Оборудование для переработки мяса
- Оборудование для производства колбасных изделий
- Оборудование для переработки овощей и фруктов
- Оборудование для производства макаронных изделий
- Фасовочное и упаковочное оборудование
- Масложировое оборудование
- Коптильные термокамеры
- Вспомогательное технологическое оборудование
- Все о пицце и для пиццы
- Как выбрать холодильное и морозильное оборудование
- Как выбрать холодильное оборудование. Советы профессионала
- Рынок холодильного оборудования
- Классификация холодильного оборудования
- Оборудование Гольфстрим
- 10 причин купить ларь FROSTOR
- Хладагенты - холодильные агенты
- Замораживание пищевых продуктов
- Холодильная витрина, настройка электронного блока
- Холодильное оборудование для ресторана
- Бонеты для демонстрации и продажи продуктов
- Подбор промышленного холодильного оборудования
- Искусство охлаждения деликатных продуктов
- Торговля на «выносном холоде»: теория и практика российского рынка
- Особенности заморозки продуктов в шок-фризерах
- Промышленное холодильное оборудование
- Холод для горячих продаж
- Морозильный ларь б. у.
- Выбор холодильного оборудования для новых магазинов
- Проблемы в эксплуатации холодильного оборудования
- Холодильные витрины
- Использование холодильного оборудования в магазинах
- Правильный выбор холодильного оборудования
- Выбираем холодильные витрины для магазина
- Промышленные сплит системы - простое решение сложной проблемы
- Помощь в выборе оборудования: выносной или встроенный холод - что лучше?
- Классификация холодильных витрин
- Льдогенераторы: виды льда, конструкции, производительность, окупаемость
- Холодильные витрины в линии раздачи
- Холодильное оборудование для хранения и продажи мяса
- Холодильное оборудование Полюс
- Монтаж камер шоковой заморозки
- Продовольственный магазин, приносящий доход
- Brandford работает для своих покупателей
- Осенние мелодии для «холодилки». Обзор новинок холодильной отрасли на выставке «Агропродмаш»
- Виртуозное исполнение Symphony в Пензе
- Техническая политика продовольственной сети
- Выбор, монтаж и обслуживание холодильных камер
- Сезон морозильных ларей
- Ухоженная камера - для жаркого лета!
- 2 в 1: место хранения и инструмент продаж
- Владислав Авсиевич: «Освоение новых технологий - процесс живой»
- Оправа для продукта
- «Консервируем» холодильники на зиму
- Ответы на вызовы и провокации рынка
- Шкафы Polair: новые тренды
- Вино — как сохранить без потери качества?
- Выносной холод
- Холодильные витрины. Выбрать и купить.
- Холодильное оборудование для магазинов
- Как выбрать холодильную, морозильную витрину
- Холодильные шкафы Интер (INTER)
- Какое торговое холодильное оборудование выбирают производители напитков?
- У вас продается… холодильный шкаф?
- Выносной холод: теория и практика
- Витрины GEORGIA III компании UNIS COOL в современных торговых залах
- Прилавок-витрина SYMPHONY EC
- Торговое холодильное оборудование EPTA GROUP
- Свежее решение для деликатных продуктов. Обзор новых линий холодильного оборудования производителя АНТ (Австрия)
- Высокое качество для низких температур. Холодильное оборудование Bonnet Névé
- BONNET NÉVÉ Признанный француз на российском рынке холода
- Шкафы не мебельные, а холодильные. Интерьер современного торгового предприятия
- Выносной холод. За и против
- Холод в универсаме. Современный подход к оснащению универсама холодильным оборудованием
- INCOLD.Холодильные камеры для вашего бизнеса
- Новое измерение надежности. Станции централизованного холодоснабжения "SCROLL"
- Холодоснабжение. Современные системы централизованного холодоснабжения: преимущества, перспективы
- Выносной холод: теория и практика. Некоторые аспекты организации центральной системы холодоснабжения
- Пристенные охлаждаемые стеллажи. Обзор оборудования европейских производетелей
- Выберите вашу марку. Рекомендации по подбору торгового и холодильного оборудования
- Шкафы-купе Inter ( Интер ): зарубежное качество по отечественным ценам
- Купить льдогенератор. Общие сведения о льдогенераторах
- Наиболее заметные бренды на рынке холодильного оборудования
- Экология холода - тренды рынка ТХО
- О холодильных шкафах АТЛАНТ
- Кафе, ресторан, общепит, пищевое производство
- Витрины, стеллажи, прилавки
- Все для магазина
- Все для пищевого производства
- Рецепты, технологические карты