Каталог / Статьи, публикации, аналитические материалы / Кафе, ресторан, общепит, пищевое производство / Выбор шеф-повара. Из цикла статей "Zanussi - кухни на профессиональный вкус"
Выбор шеф-повара. Из цикла статей "Zanussi - кухни на профессиональный вкус"
Ассортимент современного теплового оборудования, предлагаемого компанией «Магазин торгового оборудования» , включает в себя целый список разнообразных по функциям и возможностям элементов, которые широко представлены в 700 серии фирмы Zanussi и независимо от типа и формата заведения позволяют сформировать многофункциональную тепловую линию.
Итальянская компания Zanussi - лидер европейского рынка, специализирующийся на производстве профессионального оборудования для оснащения предприятий общественного питания. Главной составляющей успеха компании уже на протяжении десятилетий было и остается безупречное качество производимого оборудования. Все, что производит компания, подчинено принципу, сформулированному еще на заре ее существования: разница в цене различных изделий Zanussi обусловлена только наличием или отсутствием дополнительных функций, но не различием в качестве товаров. Именно этим объясняется стабильная и заслуженная популярность Zanussi у профессионалов. За считанные годы профессиональная техника итальянской марки завоевала у россиян огромную популярность. На российском рынке появилось большое число популярных ресторанов и кафе, кухни которых оснащены профессиональным оборудованием Zanussi.
Компания «Магазин торгового оборудования» представляет широкий ассортимент газового оборудования для оснащения объектов питания любого формата. 700 серия фирмы Zanussi представлена богатым выбором газового оборудования, в том числе и плит. Все они изготовлены из нержавеющей стали, что обеспечивает им долговечность, высокие гигиенические показатели, надёжность и легкость обслуживания. Плиты отличаются большим разнообразием комплектации: устройство электрического розжига конфорок и держателями для кастрюль, поверх которых можно установить гладкие или ребристые рассекатели пламени. Тщательно продуманная, с учетом рекомендаций специалистов-практиков конструкция каждого изделия обеспечивает надежную эксплуатацию и эргономичность проведения разнообразных операций. Ручки переключателей выполнены из специального термостойкого пластика и вынесены на панель, предусматривающую их защиту от раскаленного воздуха из жарочного шкафа. Все углы поверхностей, вступающих в контакт с пищевыми продуктами, имеют большой радиус закругления, тщательно проварены и отшлифованы.
Самые компактные – настольные плиты, занимают совсем немного места и используются на предприятиях быстрого обслуживания, а также на кухнях, обслуживающих небольшое количество посетителей, например, сотрудников офисов. Как правило, это двухконфорочные плиты с круглыми конфорками. Также в 700 серии широко представлены напольные газовые плиты, которые помимо габаритных размеров отличаются конфорками, где варьируется количество рядов горящего пламени, что особенно актуально на кухнях с большим количеством приготовляемых блюд.
Для кухонь, осуществляющих комплексное обслуживание большого числа посетителей, подойдут плиты с концентрическим нагревом. Они оснащены чугунными конфорками, образующими сплошную поверхность, что позволяет легко и быстро перемещать посуду большого размера. Нагрев регулируется одним переключателем, а включение конфорки подтверждается световой индикацией. Плита имеет концентрические зоны различного нагрева (максимальные температурные значения – более 500 С – в центре, снижаются по мере приближения к краям). Для большей функциональности возможны варианты комплектации плиты с концентрическим нагревом двумя газовыми конфорками. Такая плита – идеальный инструмент для приготовления блюд самых различных традиций, включая восточные.
Помимо многофункциональных газовых плит возможности 700 линий очень велики и включают в себя большое разнообразие профессионального газового оборудования. Газовые фритюрницы отличаются уникальными техническими решениями. Так, например, нагревательные элементы во фритюрницах-моноблоках располагаются вне рабочих ванн, благодаря чему полезный объем фритюра значительно увеличен, в отличие от похожих аналогов. В настольных моделях слив масла производится с фронтальной стороны при помощи съемного крана с длинной трубкой, что предохраняет руки оператора от случайного ожога горячим маслом. Модельный ряд может варьировать в зависимости от пожелания заказчика: полномодульные и ½ модуля, верхнего расположения и фритюрницы-моноблоки с 1-й или 2-мя ванными.
Работа повара неразрывно связана с обработкой продуктов в различных режимах. Для этих целей компания Zanussi предлагает газовый котел с прямым или косвенным нагревом емкости, он оборудован новой нагревательной системой, которая и позволяет добиться тонкой регулировки различных мощностей. Все котлы линии 700 характеризуются высокой производительностью, абсолютной безопасностью и простотой в эксплуатации, а оригинальный дизайн верхней крышки и шарнирные петли специальной конструкции предохраняют поверхность от накопления грязи. Газовые тигельные сковороды с чашей из нержавеющей стали или чугуна могут быть установлены в единую тепловую линию 700 и предназначены для тушения мяса, овощей, риса, приготовления соусов, омлетов и прочих блюд. В таких сковородах жидкость конденсируется внутри емкости, что позволяет обеспечить оптимальные условия приготовления продуктов. Механизм опрокидывания чаши с удобным штурвалом значительно облегчает работу на кухне небольших размеров.
Приготовление традиционных блюд требует узконаправленного оборудования. Компания Zanussi предлагает широкий выбор специализированных тепловых элементов, таких как газовые грили и плиты контактной жарки. Газовые грили с использованием вулканического камня надежны, просты в эксплуатации и техническом обслуживании наравне с аналогичными электрическими агрегатами. В плитах контактной жарки хромированная рабочая поверхность удерживает тепло и равномерно распределяет его по всей площади, препятствуя образованию нагара.
Для предприятий, где возможна эксплуатация как газового, так и электрического оборудования, интерес могут представлять комбинированные плиты. В ассортименте представлены варианты плит: с газовыми конфорками и электрическим жарочным шкафом, в том числе конвекционным; с двумя электрическими квадратными конфорками, двумя - газовыми, без жарочного шкафа либо с электрическим или газовым жарочным шкафом - по выбору. Таким образом, имея в своем ассортименте широкую гамму оборудования, выпускаемого фирмой Zanussi специалисты компании «Магазин торгового оборудования» помогут подобрать необходимую модель с учетом конструктивных характеристик и технологических возможностей для предприятия общественного питания любой производительности.
