Каталог / Статьи, публикации, аналитические материалы / Кафе, ресторан, общепит, пищевое производство / НАТУРАЛЬНЫЙ КОФЕ. На предприятиях фаст-фуд и не только

НАТУРАЛЬНЫЙ КОФЕ. На предприятиях фаст-фуд и не только

На предприятиях фаст-фуд и не только

Волна новых кофеен захлестнула нашу страну. Кофейная культура теперь идет в массы, многие уже существующие операторы сетей быстрого питания включают в свой ассортимент натуральный кофе. И количество предприятий быстрого питания, ориентированных на качественные кофе и кофейные коктейли, увеличивается с каждым годом.

Например, McDonald's продвигает сеть MacCaffee, «Ростик-ресторанс» – «Мока Лока», где акцент делается на качественный кофе и десерты.

        В данный момент владельцы кофеен ощущают реальную конкуренцию со стороны ресторанов фаст-фуд. Так, некоторое время назад компания MacDonald's ввела в свое предложение натуральный кофе. Эту тенденцию эксперты считают одной из ключевых для кофейного рынка России. В данный момент в сегменте fast-food преобладают растворимые напитки, чем не замедлил воспользоваться лидер рынка, выделившись на общем фоне. В тоже время ниша предприятий, предлагающих качественный кофе и десерты, далека от насыщения.

        Компания «Магазин торгового оборудования»  стремится помочь изменить данную тенденцию, предлагая множество высокотехнологичного оборудования для приготовления натурального кофе и кондитерских изделий. В ассортименте компании – широкий модельный ряд кофемашин, кофеварок, кофемолок, аппаратов для приготовления горячих напитков, тепловые и холодильные витрины, конвекционные печи и другое оборудование ведущих производителей.

        В наше время стало возможным в домашних условиях приготовить натуральный кофе путём применения нехитрых капельных кофеварок и достаточно дорогих эспрессо-кофеварок, что привело к росту популярности этого напитка. Появление кофемашин, способных исключить человеческий фактор из производства кофе, существенно снизило себестоимость готового кофе и результаты стали стандартно высокими.

        В европейских странах потребление натурального кофе возросло в разы, а растворимый кофе почти негде не подается. В России, однако, нет пока такой культуры потребления кофе, как в Европе. Мы, в основном, пьем растворимый кофе: по статистике более 70% кофе, поступающего на наш рынок, - это растворимый напиток. Это обусловлено низкой себестоимостью продукта и отсутствием специального оборудования для приготовления натурального кофе. Но это всё в прошлом. Темпы роста потребления натурального кофе позволяют сказать о том, что в скором времени потребление этого кофе станет повсеместным. Появление более доступных, автоматических машин для его приготовления всё более ускоряет этот процесс.

        В большинстве своём русский человек привык к 150-граммовой чашке кофе, а на 30 граммовую чашку эспрессо смотрит с недоумением: что там пить? В основном, наши вкусы схожи со скандинавскими странами и США, где в большинстве заведений пьют кофе из фильтрационных кофеварок большими порциями. Также для улучшения качества кофе используют эспрессо-кофемашину. Эта специфика породила кофе «американо» – эспрессо, разбавленное горячей водой. Оно пользуется большой популярностью во всём мире и удовлетворяет требованиям большинства клиентов в России.

        Приготовление кофе при помощи фильтрационной кофемашины – это наиболее простой способ, не требующий высококвалифицированного персонала. Такой способ считается не совсем правильным, так как горячая вода проходит через кофе в течение длительного времени, что негативно сказывается на вкусовых качествах напитка: нет пышной пенки, как у эспрессо, менее интенсивный вкус и аромат. В этом смысле более правильным будет готовить при помощи эспрессо-кофемашины, так как они выжимают из молотого кофе все самое лучшее. Экстракция составляет не более 25 секунд (при условии правильной регулировки), что считается оптимальным временем для приготовления кофе. Стоит сказать, что данный вид оборудования был придуман после Второй Мировой войны, в основном, для приготовления качественного кофе из зерна среднего качества. Это позволило производить весьма достойный кофе из посредственной смеси, что также делает его более привлекательным в плане рентабельности. Есть и дополнительные функции, которые могут значительно увеличить продажи кофе, такие как паровой кран для взбивания молочной пены, кран кипятка для заваривания чая.

        Опыт продаж натурального кофе в сети McDonald's привел к увеличению продаж завтраков. «Завтрак в McDonald's» сложно представить без бодрящей чашки натурального кофе.

        Сложно переоценить экономический эффект от использования натурального кофе. Быстрые изменения в предпочтениях россиян делают предприятия, работающие «по старинке», нерентабельными.